在之前有分享对于一些在卤味中常用的香料认识，掌握熟悉这些香料的知识，不管是在家自己做一些常用的卤味卤菜，还是自己准备开店做卤味广告46种厨房常见调料用法大全，胆小者勿入！，都是有很大帮助增香效果最好的香料，有益无害，今天继续接着上次的分享，末尾有附带的卤水配方，大家可以自己尝试做一下。

16.砂仁

别名称作是春砂仁，是月桃的种子，有清香的味道，去除腥味的作用很明显，还能增加独特风格，开胃增进食欲。

广告授人以鱼不如授人以渔,教你分析配方里香料的作用

×

17.草豆蔻

一种香料植物，味道辛，香，增加香味，有去腥作用，用于卤，煮，烧，焖禽畜等菜肴。

广告

胆小者勿入！五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！

×

18.黄栀子

轻微甘草的味道，只能增色，增香和去除异味的作用很小，色橙红或者橙黄。味道微苦，淡香，有清热解火的作用，可清心肺之热。

广告各种香料的配方+香料调料大全

×

19. 姜黄

这种在卤味上主要是用于增色的作用，是香料，也是天然的色素，增香效果一般。

广告

从秘书起步，十年内无人超越，以一己之力力挽狂澜成就一段传奇

×

20.砂姜

又叫做山奈，山辣，味道辛，香，生吃熟食都可以，经常用于卤，烧等动物性菜肴，在粤菜中使用较多。

广告46种厨房常见调料用法大全!

×

21.良姜

也叫做高凉姜，有强烈的辛辣味，可去除腥味，可调味增香。

22.红豆蔻

是良姜的果实，味辛，在卤水中有去除食材腥膻味的作用，还有增香的功效。

23.化橘红

一般常用在卤水制作中，有增香去腻，去除腥膻味的作用，这种香料，在广州化州地区的质量最佳，所以，在广州地区的使用频率也较高，就是味道稍微苦一些。

24.麻椒

也叫作青花椒，顾名思义，麻度很高，可去除各种肉类的腥膻味，增加食欲，常作为臣料使用。

广告现在的办公软件都常用哪些?

×

25.千里香

形状非常神似小茴香，气味微苦带有一点麻辣味，一般不大量使用，有增味增香的功能。

26.沉香

调味香料，增加辛香。

广告简历范文 个人简历范文 个人简历范文大全

×

27.红曲米

这种不属于香辛香料范围的，这种调料最大功能是调色，着色能力非常强，而且不容易褪色。

28.阳春砂

最适合用来腌制卤菜，具有增香的作用，但缺点就是价格高

广告中医呼吁：肺结节多是吃出来的，三种食物要避免

×

29.甘松

一种提味香料，有浓厚的香味，麻味，针对牛，羊类去腥效果很显著，是卤制盐水鹅必要的一味香料。

30.排草

主要作用是增香，一般在卤料中也是一定要有的。

广告“你轻点，我好疼,那..那里不行的！”没想到她能坚持得这么彻底

×

31.党参

这种香料味苦，一般用作去腥，也能增加口感。有中药芳香，和鸡鸭一块煮的话，有特殊的香气。

32.罗汉果

味道甜，去腥，增加菜的色相，也用于卤菜中。

广告“我真的服了，饶了我吧！”表姐大汗淋漓，瘫软在地，苦苦哀求

×

33.积壳

这种香料味辛甘，主要功效是去腥，有增香的功能。

34.桂丁

别名为肉桂子，味辛甘，有去除腥膻味作用，和其他香料对比，有增辛辣味的作用。

广告我真的太爱这款游戏了

×

35.肉豆蔻

又叫做香果，玉果，肉蔻，味辛辣，微苦，做调味料，有增香，去腥的功效，，常用于卤煮禽畜菜肴，此外，豆蔻的花瓣粉末可以用于制作甜品，有兴趣的可以了解一下。

香料可以称作是卤味的魂了，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道，关于卤味中的香料都有什么作用，是增香去味，调色入味，还是去腥解腻，这些要分清楚，还要懂得各个香料之间的彼此搭配，有的香料作用相似，例如香茅草和丁香味道都是属于过于浓烈的，所以在调料的时候，如果选择香茅草，则不宜用过多的量。

常用的一些君料有八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷等，其实这些就可以满足大多数的要求了，再有一些臣料的话，主要是去腥，像我自己的卤味店中就没放太多的调料，这中主要是要依靠你当地的味型来决定，不同地方不同特色，有的偏辣，有的地区偏甜，有的地方偏酸，所以，你要先以本地适合的口味选择香料，这部分成为君料，就是老大，然后在这基础上再有一些去除腥味之类的辅料，称之为臣料，还有一些针对调制这些君臣料的香料，所以有的有20多种香料确实不足为怪的，高手10种香料即可，一般的20几种，后面的依次往后推。

但香料不宜过多，就像有的卤味制作香料，放了30多种香料，但最后出来的卤水效果极差，就像兵不在多，贵在精，调料也是一样，不在多，在于香料之间的合理搭配，有的店，几种香料的合理搭配，就比你几十种香料调味出的不知香多少，所以，要有侧重点，有的人说香料这种是故弄玄虚，有的没的都可以，但事实真是这样吗？如果真的是这样，为何在我们国家存在了上千年，就像中药，你说中草药不一样吗？香料的本身也是中草药，作用并不仅仅是调味，在一定程度上也有药效的作用，调理身体，不然，为什么还有这么多人喜欢卤味，喜欢香味，要学会辩证的看待，没有绝对的好，也没有绝对的坏，中庸之道，这也是我们为人处世的基本原则。

所以，要根据具体问题具体分析，不是所有的都有一个固定的模板可以套之类的，只有掌握了这些香料的核心，明白香料的意义，才会以不变应万变，不会纠结于这些香料的种类。

喜欢的朋友可以关注我，之前的文章也有介绍香料的作用，感兴趣的朋友可以回看，共同学习交流。

本篇文章如有侵权，请联系删除！