更新时间:2024-09-17点击:4
煮羊肉汤,调料越少越好,牢记3放2不放,颜色白味道鲜,越煮越香
冬天多吃些羊肉是极好的,有驱寒补虚的作用。羊肉的做法很多,比如红焖羊肉、羊肉饺子,炖羊肉、羊肉汤等。寒冷的数九天,喝一碗热乎乎的羊肉汤最舒服了。
一到冬天,羊汤馆的生意就好得不得了,一碗好喝的羊汤,首先颜色要奶白。如何用红彤彤的羊肉炖出奶白的汤,也是有技巧的。很多人都有个误区,就是炖汤放的调料越多越好,结果颜色不好看,味道也难吃。
虽然羊肉有一股膻味,但绵羊的膻味比山羊小,而且内蒙、西北的羊几乎没有膻味,所以烹饪方式也不一样。品质好的羊肉,直接用清水煮即可,然后加一点盐就行了。
但膻味和腥味不一样,浸泡、焯水并不能去膻,只能通过调料来去膻,但记住调料越少越好,才能体现出羊肉的鲜美。
煮羊肉汤时,有2种调料是不能放的,一种是八角,另一种是料酒。
1、八角的香味浓郁,有去腥增香的作用,但香味过浓,会盖住羊肉的鲜味。而且八角含有一些天然色素,会让羊汤的颜色发黑,怎么煮也煮不白了。
2、料酒也含有花椒、八角等多种辛香料,也是煮汤很忌讳的,会影响羊肉的本味。而且料酒如果无法挥发,会让腥膻味越来越重,反而更难吃了。
所以这2样调料不能放,那应该放哪些调料呢?厨师支招,只放3样就够了,羊汤颜色白、味道鲜,越煮越香。
这3样调料就是大葱、生姜、羊油。
葱姜都是去腥增香的调料,但味道清淡,不会影响羊肉的味道。而羊油具有天然的香味,能给羊汤增香,而且乳化后还能让羊汤变白,一举两得。
下面和大家分享一下煮羊汤的具体方法,喜欢喝的朋友快收藏起来,和羊汤馆做的一样好喝。
准备羊排肉、羊杂、羊骨、羊油、生姜、大葱、食盐、味精、白胡椒粉、香菜、香葱。
1、羊杂是在市场上买的半成品,是煮过的,回家后直接切成片即可。羊排肉也切成薄片。
2、羊骨一般用羊腿骨最好,洗干净后冷水下锅,加入葱姜、料酒,煮10分钟,撇去血沫后捞出洗净。羊排肉也下锅煮3分钟,去除血沫,捞出冲洗干净。
3、羊腿骨放入汤锅中,加入切成小块的羊油,加入葱段、姜片,大火煮开后小火煮1小时。
4、加入羊排肉和羊杂,继续炖2小时,炖羊汤时水一定要一次性加够,中途不要再加水了,不然会影响羊汤的鲜味。
5、经过三个小时的炖煮,羊汤已经变得非常白了,味道也十分鲜美。
6、捞一些羊排肉、羊杂放入碗中,加适量食盐、味精、白胡椒粉,撒一把葱花、香菜末,把奶白的羊汤浇入碗中,一碗鲜美的羊汤就做好了。
【技巧总结】
炖肉汤,想让汤变得奶白,必须要有油,也就是脂肪。
排骨汤、鱼汤等都能煮成白色的,主要就是脂肪发生了乳化反应。煮鱼汤时放一勺猪油,颜色就能轻松变白,就是这个原因。
而炖羊汤时,加入一些羊肉自身的脂肪,不仅能增香,也能让羊汤变白。还有个方法就是先把羊排肉煎炒一会儿,逼出油脂,效果也是一样的。煮肉汤要注意,不能用纯瘦的肉来煮,汤色不容易变白。
调料只需要生姜、大葱、羊油,就能让羊汤变得鲜美奶白,别再弄错了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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