更新时间:2024-09-15点击:7
大虾是小编一年四季吃得最多的海鲜了,尤其一些节假日,它也基本是必不可少的一道菜。大虾的吃法有很多种,像什么白灼虾、水煮虾、清蒸虾、油焖虾等等。
在这么多的吃法之中,小编最喜欢吃的就是白灼水煮之类的了,因为这种做法不仅方便,还最能够保持大虾的鲜美。海鲜嘛,吃的不就是一个鲜字嘛!
白灼虾其实就是将大虾过一遍水,然后再蘸点酱料吃,虽然做法简单,但是很多人都做不好,煮出来虾肉又腥又柴。
而会做成这样的原因,多半都是因为煮虾用错了水!
煮虾时,用热水还是冷水?
煮虾时,怎样煮腥味比较小?为此小编还特意请教了一位老渔民,他说,无论活虾还是冻虾,直接煮就错了!还要多加1步,虾肉才会更鲜嫩!
首先是清洗,如果是冻虾,则要先化冻,化冻时要用清水泡起来,放在冷藏室里,这样虾头不会变黑;如果是鲜虾,要先用清水洗几遍,去除虾体表面的杂质。
其次是腌制,不管是冻虾还是活虾,煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会,时间不要太长,20分钟左右就可以,这样不但能去腥而且还能更入味!记住不要放盐,只加白酒和姜片就可以。
最后是煮制,有人说煮虾得冷水下锅,小编告诉你,这是大错,重点强调,一定不要冷水下锅!冷水烧开所用的时间太长了,这段时间大虾一直在升温,这样虾肉就会变得又老又柴。
而且肉里面的鲜味也会被慢慢的煮出来融在汤里,这样,虾肉吃起来口感就会特别差。
但是用开水的话,大虾放入锅中的一瞬间,表面就会被烫熟。这样调料的香味也别想进去,腥味也别想出来,吃起来肯定就没那么好吃了。
到底该怎么做呢?详细做法这就告诉您!
水煮虾
食材:大虾,白酒,生姜,花椒,姜片,啤酒,盐
1、买回来的大虾,剪掉虾须,虾枪,如果有时间还要去掉虾线,如果您不在乎的话,可以忽略这几步。
2、处理完后,将大虾放在盆子里,加姜片和高度白酒搅匀,然后上面再盖上一个盆子,防止大虾蹦出来,然后腌制20分钟。
3、炒锅加入少许的清水,放入姜片,花椒,倒入啤酒,少量盐大火煮1分钟,然后再放入大虾,开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出,放在冰水中浸泡5分钟,就可以装盘了。
4、再教您一个蘸料汁的做法,洋葱切末,青红尖椒切末,一同装入小碗内,然后淋入热油,再倒入适量的蒸鱼豉油,少许的白醋,盐,白糖,搅匀就可以了。
小编总结
①做水煮虾时,需要温水下锅煮,这样的话,虾肉会吸收调料的味道,吃起来更加鲜美鲜嫩。
②煮制时,加少许的啤酒、生姜、红花椒,因为这三味都具有很好的去腥增香的作用。
③这个方法不只局限于煮大虾,也可以是煮皮皮虾,小米虾等等……
除了水煮,小编再推荐一道酥炸虾球,外壳焦脆的,里面的肉质特别软嫩,小孩子的最爱,一口吃一个特满足。
酥炸虾球
食材:虾、玉米淀粉、面粉、泡打粉、葱、姜、盐、味精、白胡椒粉
1、虾去头去尾,剥出虾肉,去除虾线,清水洗净,加葱、姜、盐、味精、白胡椒粉、料酒腌5~8分钟备用。
2、将玉米淀粉、面粉、泡打粉和盐和匀后,加水抓匀,下入鸡蛋黄、花生油,调成酥炸糊,醒制5分钟备用。
3、虾肉拍干淀粉后,挂脆皮糊,下入六成热油锅中炸至定型,待油温升至七成热复炸至酥脆,捞出装盘即可。
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