即使一个不会做菜的人

拥有了「盐曲」后

随便做几个菜也会很受欢迎的

日式料理烹饪中，调味料是点睛之笔。

与中式豆瓣酱、甜面酱等调味料不同，日式调味料口味清淡、温和，注重呈现食材的天然之味。

做汤菜或土豆烧牛肉时，加入味噌或味啉后

会呈现出独有的日式风味

除了我们熟悉的味噌、味啉、日本酒外，日本还有一种传统发酵调味料，因风味柔润甘甜，能加入各种菜肴，被日本人称为“万能调味料”，家庭主妇几乎人手一罐。

它就是——盐曲。

“仙姬”苍井优曾对它啧啧称奇！

《料理仙姬》这部豆瓣8.3分的日剧，其中一集就有提到酒鬼老板娘在地窖发现一个装有盐曲的坛子，一升庵的小伙伴用它来腌渍猪肉，使其变得松软嫩滑，再经过炭火一烤，就变成了料理亭的招牌烤肉菜。

论健康，它追寻食材本味

盐曲使用一定比例的米曲、盐和水混合发酵制成，是不含任何添加物，自然且美味的日式传统调味料。盐曲口味偏咸、鲜、甜，富含酵素、维生素和氨基酸等营养。

这款万能调味料“盐曲”，风靡香港、台湾，甚至国内的美食家都令它倾倒。因为味道比一般食盐更有层次；又由于其经过发酵，富含大量乳酸菌从而有助肠道健康；更被传说有着仿似神仙水那样的养颜美容之效。

盐曲主要有以下四大功效：

① 缓解身体疲劳。酵素能够快速分解食物中蛋白质，使营养更快被人体吸收。

② 增强免疫力。盐曲富含B2和B6，能够保护肠胃不受细菌污染。

③ 预防动脉硬化。盐曲中氨基酸能够分解脂肪，疏通血管，控制血压。

④ 美容功效。盐曲中的曲酸能有效防止黑色素形成，起到美肌效果。

盐曲的万能用途&美味食谱

盐曲之所以称之为万能调味酱，是因为它在厨房中的应用十分广泛，炒菜、粥汤、腌制、烧烤、拌沙拉、腌渍蔬菜以及面食制作等，均可灵活使用。

用法甚广的它，每天都能派上用场。摒弃华丽的烹饪方法，重点表现食材本身的味道，是盐曲料理的一大特点。用盐曲代替盐后，不需要再放糖，更不需要味精和鸡精。（盐曲的咸味和盐的咸味不同：盐曲是鲜咸，盐是齁咸。）

用盐曲做出来的菜色泽鲜艳，味道鲜美，特别是做肉做鱼时，先用盐曲将肉或鱼腌制一下，肉会变得柔软多汁，更能引出鲜味和甜味，让再平凡的东西都能变得更加美味！即使一个不会做菜的人，拥有了盐曲之后，随便做几个菜也会很受欢迎的。

好好吃尝鲜菜谱-用盐曲做餐饭吧！

\ 1、盐曲三文鱼 /

菜品特点：盐曲与清酒的混合调味，除了可以去腥提鲜以外，还能在一定程度上提升鲑鱼入口后咸甜的层次感。

食材：盐曲2大匙、清酒3大匙、红萝卜1段、彩椒适量、西洋芹一枝、香油适量、白芝麻少许、紫苏叶2片。

具体做法：

适量盐曲与清酒调配均匀；

将蔬菜切长条，保鲜盒装入放入冰箱冷藏；

洗净鲑鱼，淋上1步骤里调配好的酱料，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏；

十分钟后取出蔬菜和鲑鱼，放入煎锅里煎熟；

带鱼肉两名煎熟后取出放入铺有紫苏叶的盘子，撒上香油、芝麻即可；

\ 2、盐曲烤猪肉 /

菜品特点：盐曲的淡雅咸甜与青柠檬汁的香气，可将烤肉的浓郁口感提升一个堪称迷人的档次。

食材：猪肉150g、现磨柠檬皮少许、盐曲1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、柠檬汁1小匙。

具体做法：

将洗净后的松阪猪肉逆纹切片，加入用盐曲、清酒等事先调配好的醃料，醃半个小时候左右；

将肉片铺放在带锡箔纸的烤盘上送进烤箱，180度的高温烘烤12分钟左右；

取出烤肉洒上少许柠檬皮屑即可；

\ 3盐曲烤苹果/

菜品特点：清甜中带点盐曲的咸，真是甜而不腻，好吃到爆！

食材：苹果 1颗，盐曲 1小匙，糖 一点点。

具体做法：

把苹果洗干净，不用削皮、对半切，用汤匙挖掉中间的果核部分。

将盐曲与糖涂抹挖开的洞中的边缘。

烤箱预热后，以180度烤25分钟拿出后即可食用。

\ 3、盐曲牛排/

食材：西冷牛排1块、黄油 20克、盐曲 2汤匙、黑胡椒 适量

具体做法：

西冷牛排加入盐曲及黑胡椒腌10分钟；

中高火烧热煎锅，加入黄油及少许油。

将西冷牛排煎至两面金黄色，(煎到你想要的生熟程度) 然后静置5分钟。将西冷牛排上碟，即成。

\ 4、盐曲咖喱牛腩/

菜品特点：煮牛腩当然要煮透入味才好吃，用盐曲腌牛腩就可以让牛腩更好煮了。惹味的咖喱牛腩，配白饭、意粉或者面包都可以啊！

食材：

牛腩(切件) 500克、洋葱 1个、西红柿 1个、胡萝卜 1个、土豆(小) 2个、月桂叶 1块、肉桂棒1根、蒜头 2瓣、姜 20克、盐曲适量

咖喱调味料：咖喱粉 1汤匙、黄姜粉 1汤匙、红椒粉 1汤匙、孜然粉 1茶匙、

香菜籽粉 1茶匙

具体做法：

将蒜头及姜切成末；洋葱、胡萝卜、西红柿及土豆切件；将牛腩加入2汤匙盐曲腌30分钟；

准备一个碗，加入咖喱粉、黄姜粉、红椒粉、孜然粉及香菜籽粉拌匀；

中高火烧热锅，加少许油，将牛腩煎至金黄，盛起备用；

用同一个锅，加少许油，炒香蒜头、姜、洋葱及红萝卜。加入咖喱混合物，拌匀；

加入牛腩、土豆、月桂叶、肉桂及适量水煮开。转中火，盖上盖煮1小时；

加入西红柿再煮30分钟直至酱汁浓稠；

加入适量盐曲及胡椒粉调味，即成；

\ 5、盐曲鸡汤/

食材：水1000cc、姜15~20公克、蒜头3颗、鸡肉500公克、盐曲50公克

具体做法：

将鸡肉用盐曲腌渍抓取一下，待肉变得有明亮感即可。

准备汤锅，放入水，水烧滚后，放入姜、蒜、鸡肉，熬至鸡肉熟透。

盐曲黄瓜

1根黄瓜，洗净后切成丁，加入1小勺盐曲，搅拌均匀即可马上食用。

盐曲鸡蛋

鸡蛋煮熟后去外壳，在蛋白处划几刀，加入2小勺盐曲，搅拌均匀后，放冰箱腌制15分钟后即可食用。

盐曲菠菜

菠菜洗净后焯烫至菠菜熟，加入盐曲和几滴香油拌匀后即可食用。

在家自制盐曲，健康又美味

其实盐曲在网络上随便就能买到，而且它的制作方法极其简单，就是用米曲、盐和水按照一定的比例混合发酵而成。一般情况下，米曲和盐的比例在35%的比例为佳。以200g米曲为例，粗盐60g最好，水量在280ML左右即可。

Ingredients

米曲（干燥）……200g

粗盐……60g

水……280ml

Directions

① 将容器洗净消毒后，放入米曲和粗盐（板状米曲要先掰碎，再加入粗盐），避免使用铁质容器。

②加入水后，盖上未完全密封的盖子，每天用干净的勺子搅拌一次（夏季放置5~7天，冬季放置7~11天后），常温放置。

③等盐曲呈现糊状、尝起来咸味中散发出微微酒气时即可食用，放冰箱冷藏保存。

盐曲的盛行，除了各种菜肴的搭配做法，或许我们更应该关注的是人们对健康、节制的烹饪理念的追求。

盐曲的应用真的很简单，它是万能酱，放哪儿都可以，不需要好吃酱再啰嗦了吧？期待大家自己去尝试，用心去体会，相信你一定会爱上它的！

点击下图，看如何完美剥出光滑的鸡蛋↓