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八角，北方朋友喜欢称大料，是一种使用非常广泛、深受食客喜爱的香调料。我国八角市场的基本生态是：主产地在华南广西，主消费市场在华北、东北和西北，少部分出口国外。我国目前消费的八角大约95% 用于食品业和日用品工业，5%用于医药行业。八角主产地居民在饮食上很少使用八角作香调料，这种现象与同类大宗香料花椒的产销市场截然不同。

当前八角产销市场发展形成的结构和形态，看似非常成熟和稳定，实则问题很突出，长此以往，不利于八角产业的健康稳定和可持续发展。突出问题主要有哪些方面？我认为，有三大问题：

一、产品单一

我国八角利用仍处于原材料利用为主，即直接用干果作香调料，而产业化的深加工产品规模很小。据初步统计，2010-2017年，我国用于企业精深加工的八角干果，大约仅占八角干果总产量的10%左右，这些企业在广西、江西等各省都有，而直接利用干果作调料的比例却达到了90%左右。

八角收购站正在对鲜八角进行杀青处理

原料利用为主的单一利用模式，不仅造成产业附加值不高，还引发一系列市场问题。由于用途单一、产业链短，八角原料产销市场容易出现饱和，价格低迷不振、或者波动不稳定。这是为什么呢？很多农户对此很困惑。我国北方八角香料的消费人口规模变化不大，人口就这么多，每年固定消费的数量大致稳定，如果某年份、或者连续多年八角产量大增，而又没有深加工企业大规模采购八角用于深加工或者储备，只依靠散众群体消费八角干果，八角价格必然暴跌和陷入低谷，林农只能拍胸感叹“得量不得价！”，这就是单一产品—八角干果市场的窘境。这种现象，折射出八角开发利用不深的问题。

正在晒制的八角果

二、滥用硫磺

近年来也有不少新闻媒体报道“八角熏硫磺已成潜规则”的报道，许多消费者对八角熏硫磺的情况已经有所了解。八角为什么非要熏硫磺？因为在八角晒制的过程中，通过熏硫磺可以缩短晒干时间，晒至6成干即可，不熏硫磺6斤生果能晒出1斤成品干果，熏硫磺4斤生果就能晒出1斤成品干果，大大节约原料和降低加工成本，而且熏硫磺可以避免八角果发霉变坏，果体外观损伤小，成色鲜艳黄亮，看起来非常漂亮，卖相超赞。可以毫不夸张地说，熏硫磺是一个暴利的加工环节，不熏硫磺亏你没商量。

晒场上遗留下来的硫磺熏蒸盆

据市场调查，经销商从广西销往全国各地的八角，超90%以上都是经过硫磺熏蒸的，过度熏硫磺的八角，二氧化硫残留量高达100mg/kg之多，完全超出了食品安全的要求。虽然八角经过二次晒制、堆放过程中硫磺会继续挥发散失调料大料24种，但终究还会二氧化硫残留。当你走进八角集散交易市场，若扑来一阵阵酸味或者刺鼻的气味，那无疑就是经过熏硫磺以后的八角散发出的异味，而晒太阳自然干燥的八角，发出的是令人爽悦的天然芳香味。滥用硫磺，造成二氧化硫残留，会带来许多不利后果。八角含硫，不仅食用对人体健康有害，而且还不能出口国外。目前我国可以出口国外的，基本都是未熏硫磺的八角。其实，国外市场需求大，现实是含硫超标阻碍了八角出口。如果我国八角干果可以大量出口国外，就可以消耗掉一大部分八角产量，国内八角市场自然能保持在供需平衡的稳定水平，价格趋于合理。

硫磺八角（右边）与无硫磺八角（左边）的对比

三、操纵价格

我国八角干果的产销脉络，主要通过大型香料批发市场、物流中心和集散地归集、运送到全国各地。广西作为八角原产地和主产地，自然而然地形成了四大八角交易中心：高峰香料物流中心（广西南宁）、中国东盟香料交易市场（广西玉林）、梧州八角玉桂交易市场（广西梧州）、藤县古龙镇八角集散地（广西梧州）。广西各地所产的八角我国八角市场的基本生态：突出问题主要有哪些方面？，开始都是归集到这些交易中心，然后才走出省外。外省的八角交易中心，主要有山东滕州调料批发市场、安徽亳州香料批发市场等，广西所产的八角，大部分都归集到省外这些大型交易市场。

交易市场内八角装车

八角从鲜果到干果，从广西山里到广西各大批发中心，最后再归集到省外批发中心，这一过程无疑涉及到了大大小小的八角经销商，即老板们。对于老板，利润历来都是至上。这些老板群体呈“金字塔”形状，底部就是负责在产区农村实地收购八角的小老板们，越往上部和顶端，就是越有钱、有权、有操控力的大老板。据熟悉行内的人员透露，位居上部顶端的大老板们，基本都是来自广西省外的，比如来自山东、安徽、福建、四川等，他们瓜分广西各大八角产区的八角资源，比如南宁、梧州、百色、崇左、防城、河池各由不同的大老板主宰市场，他们都很熟悉整个国内八角市场的走势和存量，对各大市场走货情况了如指掌。由于八角存在产地集中、交易中心屈指可数的特点，这些老板们掌握大量八角资源，对八角价格可以有所操控，炒作、打压价格都可以轻松做到。今天八角生果地头收购价格5元/斤，晚上几个大佬们电话互相商量好，明天生果收购价都可以降到4.5元/斤，一天一个价格最正常不过，最紧张和焦虑的永远都是种植八角的人。虽然大老板们也会存在竞争与排斥，但都有所妥协与合作，都可以保证过手的八角走货大赚不赔。这种市场现象，当然也是一种市场规律，但人为过多的操控价格，不利于市场的有序发展与和谐发展，容易损失的永远是种植八角的人。

八角经销商呈金字塔结构

结束语：

八角产业亟待针对以上三大突出问题，加强对策研究，调整产业结构，促进八角产业走上高效、健康、可持续发展道路。三条建议：一是加强深加工利用，确保有效消耗八角资源；二是加强八角干燥工艺和设备研发，改变八角熏硫磺陋习；三是合理布局八角大型交易市场和八角深加工企业，提升深加工企业直购八角原料比例，减弱人为控制八角价格的能力。

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