东某顺火锅麻酱蘸料的配方包含了“辛辣卤糟鲜”的成分，形成了独特的香味。这种调料由传统的七种调味品勾兑而成，包括芝麻酱、酱油、韭菜花酱、豆腐乳、虾油和料酒。勾兑时，先放料酒、虾油和酱油，搅拌均匀后再加入韭菜花酱和豆腐乳，用勺顺时针搅拌，最后根据客人的口味加适量的辣椒油。这种勾兑方法能够使调料搅拌均匀，而且不会沾碗。近年来，为了满足消费者的需求东某顺火锅麻酱蘸料酸甜适口的勾兑方法介绍，东某顺对传统的调料进行了改革，突出了调料的香味，同时保留了传统的风味。

东某顺革新后的调料勾兑比例和勾兑方法。勾兑355碗调料需要的调味品包括芝麻酱、蚝油、酱油、味精、韭菜花、酱豆腐和胡椒粉。勾兑时，先将芝麻酱、蚝油、酱油、味精、韭菜花、酱豆腐和胡椒粉放入碗中，用勺搅拌均匀后加入适量的水稀释料酒和鱼露。每碗调料的重量为100克。

为了保证调料的质量，东某顺涮羊肉调料中的辣椒油必须使用小磨香油，辣椒也要选用小辣椒，炸之前需要进行先期处理。

东某顺涮羊肉调料由五味调和而成调料水的煮法以及配料，包括甘、咸、酸、苦和辛。其中，甘味由芝麻酱和花生酱按8:2的比例组成，现在为了加强甘味，还加入了绵白糖的成分。咸味主要来自酱油和酱豆腐，现在还加入了味精。酸味主要来自糖蒜，这种大六瓣糖蒜酸甜适口。苦味主要来自韭菜花和料酒，现在还增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈和白芷等成分。辛味主要来自韭菜花和辣椒油，同时鱼露的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

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