更新时间:2023-10-23点击:126
今天,小编将为大家分享这个传承数代、连大厨都舍不得公开的宝贵如金的东北酱骨配方!
香料包的配比:草果20克,良姜20克,当归20克,小茴香20克,党参20克,花椒60克,八角120克,砂仁28克,桂皮28克,肉豆蔻40克,草豆蔻04克,白芷20克,陈皮20克,香叶28克,山奈28克。
提示:在准备这些香料时,一定要确保每个香料的克数精准,毕竟这关系到整道菜的口感和味道。准备齐全后,先用温水泡5分钟,然后用纱布包好传承数代、连大厨都舍不得公开的东北酱骨配方!,这样就成了我们要用到的酱骨香料包。
酱骨老汤的配制:
材料:水30公斤,棒骨5公斤,鸡2只、盐500克、鸡精160克、味精160克、老抽300克、生抽300克、料酒200克、蚝油500克、海天黄豆酱500克、花生酱300克、白糖400克(用于炒糖色)、葱1000克、姜700克。
制作方法:
首先,要选择新鲜的棒骨和鸡。这样骨头和鸡肉的鲜味会更足。
接着将主料和调料按照配方准备齐全,注意不要遗漏任何一项。
在大锅中放入水、棒骨和鸡,大火煮沸后转小火慢炖。在此过程中,要不时撇去浮沫,保证汤汁的清澈。当汤汁炖至八分熟时,加入已经准备好的香料包,继续慢炖。
然后在另一个锅中,将葱姜炒香,加入黄豆酱、花生酱、盐、鸡精、味精、老抽、生抽、料酒和糖调料水的煮法以及配料,炒至糖融化并稍微有点焦色,这样酱汁会更加浓郁。
最后,就是酱骨老汤的制作了。这个老汤可是整道菜的灵魂所在。它需要精选的主料,如棒骨、鸡,再加上调料,如盐、鸡精、味精等,经过长时间的熬煮,才能熬制出那种醇厚的汤底。
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