更新时间:2023-09-26点击:127
怪味型植物香料怪味型植物香料,你知道几个?,你知道几个?
国庆节前,我们讲了天府棒棒鸡的第三个系列香料:浓香型植物香料;
本周,我们讲讲第四个系列的香料:怪味型植物香料,它们是草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。
正式因为有了这些植物香料,天府棒棒鸡的香,是来自植物之香,闻不到、品得到、可以回味的,更是健康的;
在天府棒棒鸡几百家连锁的店铺,你在窗口是闻不到香味的;不像一些使用了化学香料的小店,你在10米开外就能闻到浓烈的香味。
怪味型植物香料:怪味型植物香料,它们是草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,其中草果、青川椒、肉蔻前几期我们已经讲过。
草蔻:
也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。《本草求真》:草豆蔻,辛热香散,功与肉蔻相似,但此辛热燥湿除寒,性兼有涩,不似肉蔻涩性居多,能止大肠滑脱不休也。又功与草果相同,但此止逐风寒客在胃口之上,症见当心疼痛,不似草果辛热浮散,专治瘴疠寒疟也。故凡湿郁成病,而见胃脘作疼,服之最为有效。若使郁热内成,及阴虚血燥者,服之为大忌耳。
肉蔻:原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。
它作调味料,可 去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
豆蔻:
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子,辛辣芳香,性质温和。
它的功效为:化湿行气山奈干沙姜调味品,温中止呕,开胃消食。用于湿阻中焦,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
它用作香料,稍辣,其味似樟,芳香味十足;它在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。
木香:
木香为菊科植物木香的根。云木香生产于中国云南丽江地区;气香特异,味微苦,属于怪味型的植物香料之一,以香气浓郁者为佳。
它也是一位中药,具有抗菌作用,能够抑制胃肠细菌的再生,还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖,起到消炎护肝的作用。
山奈:
山柰
中药材(),别名叫做沙姜、山辣。以根茎入药,功效与作用:温中化湿,行气止痛。主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤。主产广东、广西和云南,四川从广西引种种在米易县试种获得成功。
它可以作为各种菜肴的调味料,无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用,都味香可口。
它用于配制卤汁,或作“五香料”的配料最好。
千年健:(学名:Homalomena occulta)为天南星科千年健属的植物。分布于中南半岛以及中国大陆的广西、云南、海南、广东等地,生长于海拔80米至1,100米的地区,一般生于沟谷密林下、竹林及山坡灌丛中。
它作为怪味型植物香料,气香,味辛、微苦,也是卤菜的香料之一。
它同时也是一道中药,功效是祛风湿,壮筋骨,止痛,消肿。治风湿痹痛,肢节酸痛,筋骨痿软,胃痛,痈疽疮肿。用于风湿痹痛、腰膝冷痛、下肢拘挛麻木。本品能祛风湿,强盘骨。
五加皮:五加皮又名白刺、目骨、追风使,主产于湖北、河南、安徽、四川等地。中药五加皮具有祛风湿、补肝肾、强筋骨等功效。《本草纲目》中记载:“治风湿痿痹、壮筋骨。”现代研究证明,五加皮还具有抗肿瘤、抗疲劳、降低全血粘度、防止动脉粥样硬化等作用。
五加皮具浓厚的特异香气,味苦,稍有麻舌感,作为调料,它的作用也很神奇。
杜仲:杜仲性味甘、微辛、温, 是我国名贵滋补药材之一,它的性味甘,微辛,温,具有补肝肾,强筋骨,健腰膝,安胎气,降血压等功效,杜仲用途好且广泛,因此被人们称之为“植物黄金”。可以用来泡茶,泡酒,或在烹饪时作为辅料添加于菜品中。
杜仲作为天然的植物香料,不但提香,而且对健康还有诸多的好处哦。
浓香型植物香料:它是在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,让天府棒棒鸡回味无穷,美味健康………
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