品相精致、流程繁琐的日式料理，如同爱情中的三个阶段：

初见时被你赏心悦目的外表所吸引，从此你便在我无数的午夜梦回里魂牵梦绕；

再见后精心打扮，无数繁冗的工序只为带给你最完美的味觉体验，所有费尽心机精挑细选的食材，只是因为值得；

终成眷属之后，激情褪去，漫长的岁月在琐碎日常中消磨，对你的爱融散在朝食的白米稀饭，携手风雨，共看夕阳，一切尽在不言中。

就让我们沿着资深美食爱好者王奕龙的脚步，去探访日本料理的道与器，去品味那隐藏在美味中的限定浪漫。

初见倾心，来一颗清甜的和果子吧！

邂逅就如秋风般来的突然，少年张扬的笑脸不知道入了谁家少女的心房，只需一个对视便又羞红了脸。

看着眼前这个抹着奶油，点缀着糖粉，精致得令人不忍下箸。草莓和果子，拿起叉子一口吞下，露出满足的微笑。

落地窗前，少年与少女一边说笑一边分食一颗颗晶莹剔透的小果子，出入口时微酸探访日本料理的道与器，去品味那隐藏在美味中的限定浪漫，仔细品味时甜蜜充斥整个口腔，咽下肚后唇齿留香、回味悠长，这和果子原来和爱情的味道是一样的呀。

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和果子中的“和”指的是日本，“果子”指的是点心。因此所谓和果子，指的是日本的传统点心。

别小看这个随处可见的和果子，各异的形态和口感其实大有来头。按照含水量的多少，和果子依次可以分为生果子、半生果子和干果子三种类型。

含水量越高，赏味期限越短，在京都的茶寮宝泉，被誉为全日本最好吃的和果子的“宝泉蕨饼”赏味期限只有20分钟，超过时限一颗颗晶莹剔透的蕨饼就会变得过于黏稠，筷子都无法夹起。

《日本料理完全图鉴》内页

情到浓时：对你的认真，都藏在怀石料理的繁杂工序里

怀石料理可以说是日本料理之集大成者，其以名贵的山珍海味作为基本素材，集合了生、蒸、煮、烹、炸、烤、渍等多种料理方式。

作为食客，品尝一次极致的高级怀石料理，绝对是品味日本美食文化的终极体验。

《日本料理完全图鉴》内页欣赏

一顿怀石料理晚宴的时长可达3小时，由手艺精湛的主厨倾其绝学、尽其心血打造而成。

一套流程完整的怀石料理通常包含10余道菜肴，分别为“先付”“八寸”“向付”“椀物”“烧物”“箸休”“强肴”“酢物”“御饭”“水物”等。

1. 先付

怀石料理精致且丰盛，上菜顺序也极有讲究。先付是第一道开胃前菜，与食前酒一同呈上，常为豆腐、黄鲷鱼、醋拌菊花等口味清新的酸味时令小菜。

2. 八寸

八寸是整个怀石料理中多种小菜的组合。作为一道主要的下酒菜，它常常摆盘绚丽夺目，呈现季节性主题，是佐酒而食的丰盛美味。

3. 向付

向付就是刺身，有时也叫造里。多采用当季的生鱼片。

4. 椀物

椀（同“碗”）物是日式高汤，以其盛放器具而得名。日式高汤通常由鲣节和昆布制作而成。

5. 烧物

烧物是烧烤类热菜，常为烤鱼。用的鱼一般是脂肪肥美的三文鱼、喉黑鱼、鳕鱼等。

6. 箸休

箸休是中场清口的小菜。

箸休前的菜为酒肴，佐酒而食 ；箸休后的菜为饭肴，佐饭而食。

7. 强肴

强肴是主菜，常用烤制或蒸煮的做法，食器庞大隆重，一般以寿喜锅或烧烤架的形式呈现。

8. 酢物

“酢”同“醋”，发音亦同。酢物是在强肴之后，御饭之前，用醋调味作为清口和增进食欲的酸味小菜。

9. 御饭

御饭即米饭，与其一同上桌的还有日式腌菜和味噌汤。

10. 水物

水物是水果或甜点，全餐到此结束。

有仪式感的怀石料理餐厅在此之后可能还有和果子和抹茶。

相濡以沫：乌冬面和陪伴更配哦！

一大碗淡黄色的鸡白汤，葱花与鲣鱼丝点缀其上，卧在面上的溏心蛋黄就像是倒映在江水正中的夕阳，火红欲滴，迎接着从远方归家的游子。

一进家门就闻这样的味道是何等幸福，厚实的面条，带有嚼劲的细滑口感，配上鲜美的清汤，吃起来别有一番风味。

乌冬面的日语汉字写作“饂饨”（并不是馄饨哦），是日本的代表面食。

同日本更广为人知的拉面一样，乌冬面也由小麦粉制成，但比拉面粗得多，吃起来更爽口顺滑，咬下去口感弹牙筋道。

乌冬面有多种吃法，冬天可加热汤食用，夏天可凉食。

《日本料理完全图鉴》内页

现在在日本香川地区还流行自助打面，客人可以根据自己的喜好搭配出热面热汤、冷面热汤、热面冷汤和冷面冷汤等诸多形式，再按照自己的喜好加入高汤、无菌生鸡蛋、葱花或萝卜泥。

此外，还可以加入丰富多样的配菜，如牛肉、鸭肉、天妇罗、咖喱等，形成独一无二的乌冬面。

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