大部分食肆潲水流向不明

中小餐馆多由私人上门收集 大型酒店剩菜剩饭自行处理

近期，地沟油、潲水油成为媒体和社会最为关注的话题之一。市民尤其关心的是，作为提炼潲水油的源头，餐饮单位产生的餐厨垃圾都流向了哪里？会不会被不法分子利用之后回流餐桌，有没有有效的监管机制？

为此，南方日报记者连日来走访了多家饭店、星级酒店，追踪潲水的流向，为市民解开心中疑惑。

【星级酒店】 液体油污由有资质公司清理回收

昨日傍晚，记者来到位于市区下埔的四星级酒店金华悦国际酒店，由于正值晚饭时间，酒店餐厅生意很好，厨房里厨师们忙个不停。在该酒店行政部副经理罗先生的带领下，记者参观了酒店的厨房和餐厨垃圾存放室。

记者看到，顾客饭后的剩饭残羹被服务员陆续端进洗刷区，并倒在地上几个红色塑料筐里，油光闪闪的汤汁透过塑料筐的空隙以及网盖流进地沟，剩菜剩饭等固体垃圾装满塑料筐之后，被倒进一米多高的蓝色塑料桶，抬进餐厨垃圾存放室。

罗经理告诉记者，饭店装修的时候便在洗刷区挖了地沟，液体的垃圾由地沟直接排到隔油池，隔油池每天会积累厚厚的一层油脂，由环保部门审批指定的唯一一家专门从事地沟油污处理的公司——惠州市保宇生活油污处理有限公司清理回收。罗经理给记者出示了该酒店与保宇公司签订的协议，根据协议，酒店所产生的油污由保宇公司清理回收，不得擅自销售或者赠予其他单位或个人。

罗经理告诉记者，这份协议是酒店通过环保部门年审所必需的材料，没有签订这份协议是通不过年审的。

记者从凯宾斯基酒店、华贸中心黄记煌三汁闷锅餐厅等星级酒店和餐厅了解到，这些餐饮单位的油污也都由保宇公司清理回收。

不过，记者了解到，保宇公司只对餐饮单位隔油池中的油脂进行回收。剩菜剩饭等固体垃圾虽然也含有大量油脂潲水流向不明中小餐馆多由私人上门收集大型酒店剩饭自行处理，但一般由餐饮单位自行解决，部分餐饮单位则以每月几百元的价格卖给自称是养猪户的人。

【中小餐馆】 每月200元卖给自称养猪者

大酒店的潲水均由正规公司清理回收，那么遍地开花的中小型餐馆是怎样的呢？

昨天下午，记者实地走访了河南岸和下角等地多家中小型餐馆。在采访中，听到记者提及地沟油和潲水处理，部分餐馆负责人三缄其口，以没时间为由拒绝接受采访。

下午6时许，记者来到河南岸一家湖南菜馆时，店内生意兴隆，七八张餐台围坐了40多人。饭店老板称，该饭店每天产生的潲水大概有两大桶左右，周末和节假日就更多了。

“潲水每天下午都有人来收走，说是拿去喂猪，具体是不是我们也不清楚。”该饭店老板告诉记者，附近饭店的潲水都是由一个自称养猪户的人来收，每个月支付饭店200元，每天下午4时左右开着三轮摩托车来收。饭店老板表示，对收潲水者情况并不是太清楚，当记者表示想联系此人时，饭店老板说没有收购者的联系方式。

随后，记者来到下角某客家食府，一名张姓厨师告诉记者，厨房每天产生的潲水大概在一桶左右，并无专门的公司上门收集处理。“有时候老板的外甥会运一些去喂鸡，但是大部分都是混进生活垃圾扔到附近的垃圾站。”张厨师说。

曾在河南岸开办农家菜馆的曾先生告诉记者，环保部门环评年审时，只管厨房排污设施的建设标准，对中小型餐馆的餐饮垃圾处理方式没有硬性要求。曾先生表示，缺乏源头的监管，这也是潲水油整治难的重要原因，如果环保部门加大对潲水回收的监管，将餐饮垃圾的回收处理与饭店的环保年审挂钩，大多数饭店也就不敢冒险私卖潲水了。

【监管】全市尚无统一标准在今年的市政协会议上普通小餐馆厨房的照片，市政协委员、雄越保环科技有限公司董事长毛文雄提交了《关于综合处理餐厨垃圾的建议》。他表示，随着餐饮业的快速发展，餐厨垃圾的生产量日益增长。每个中等规模的餐厨每月产生约3吨垃圾，全市7000多家餐饮经营单位每月将生产餐厨垃圾3万—4万吨。从记者走访的情况来看，大部分中小餐饮单位的潲水流向均未得到监管，而大型酒店中也仅液体油污部分由有资质的公司收走，固体的剩菜剩饭也由酒店自行处理。记者致电市环保局办公室，一名李姓负责人介绍，各地对潲水的监管没有统一的标准和要求，具体情况要问各个县区的环保部门，市区情况要咨询城区分局。记者按照该负责人提供的号码致电惠城区环保分局，电话一直无人接听。记者致电惠州市保宇生活油污处理有限公司，该公司一名张姓负责人告诉记者，按照相关规定，全市的餐饮单位，工厂、学校饭堂都应该与该公司签订合作协议，由该公司进行油污清理回收，但是现实中很多企业并没有遵行这一规定，目前全市仅1000多家餐饮单位与该公司签订合作协议。一名业内人士告诉记者，惠城区目前餐饮企业超过了1000家，每天产生潲水油污大约有十五六吨，但保宇公司每天只能回收到5吨左右，另有约2/3的油污不明去向。

微博推荐 | 今日微博热点

本篇文章如有侵权，请联系删除！