方便面是一种快速食品，因为其烹调简易方便的特点，深受大众的欢迎，可是坊间有不少人说，方便面里含有防腐剂，需32天才解毒。究竟方便面里面有没有防腐剂呢？下面让我们一起去了解吧。

这是一种错误的观点，食品中添加防腐剂主要是将食物的保质期延长，防止里面滋生微生物引发食物出现变质问题。食品变质主要原因是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活，而方便面的水分含量、配料成分和加工工艺已经决定了它不需要防腐剂。

方便面的面饼含水量低，而且经过炸制，不太容易滋生霉菌，因此没有必要使用防腐剂，而调料包里的渗透压很高，不容易滋生霉菌，因此也不太需要。添加防腐剂会导致制造成本增加，得不偿失。

我们吃的方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包等几部分组成。下面来一一解答。

面饼：方便面饼的制作工艺有两大流派，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约在10-15%。虽然有一点点水分，但“水活度”低，也就是说这些水分无法让腐败微生物利用，因此也就不需要防腐剂。

菜包：方便面里的菜也分两种，一种是通过冷冻干燥的方式处理，另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。冷冻干燥的蔬菜粒最常见，由于水分含量极少，微生物无法生长，因此不需要用防腐剂。带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂，因为特别咸、特别油，比如常见的酸菜、榨菜等。

调料包：方便面里面的调料包又叫粉包，成分很简单，主要是盐、味精、胡椒和其他香辛料。由于盐分极高、水分极少，因此不要防腐剂也很正常。

酱包：酱料包通常不需要加防腐剂，因为很咸、很油，比如炸酱、芝麻酱等。但也有一些酱包是含有防腐剂的，通常也是从配料带入，例如泡椒、泡姜等。

油包：油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化剂，但防腐剂就不需要了，毕竟没有水分。

【小结】

1、方便面的水分含量、配料成分和加工工艺等等决定了它根本不需要添加防腐剂也可以常温下存放。

2、防腐剂是阻止食物腐败的功臣，按规定使用并不会造成任何健康损害。

3、方便面里面含有微量防腐剂并不是什么令人意外的事情，主要来自个别配料的带入。

4、方便面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败，同时国家标准GB 2760也规定了方便面面饼中禁止使用防腐剂，企业从成本控制的角度一般不会额外添加防腐剂。

另外，网上说吃一包方便面需32天才解毒，吃太多会影响肝脏功能正常修复。这也是错误的说法。方便面是在国家允许范围内使用添加剂，流程中都要进行安全评估，食用的方便面是符合安全标准的合格产品，肝脏就不会受到太大伤害。并且人的胃部仅需3~4小时就能排空食物，肠胃完全消化方便面的时间仅需几个小时，根本没有32天这么夸张。

最后，不建议大家经常食用方便面，因为里面仅有比较单一的营养成分，长期只吃方便面容易引起肥胖或消化不良问题。