这是《未来预想图》“实体店报道计划”的第二篇。还是那句话——我们想知道，除了技术与情怀，还有哪些我们常常忽视、却又着实重要的好东西。

今天我们报道的是一家来自东京的卖厨具的店铺“釜浅商店”——对，卖那些刀啊什么的。我第一次路过这家店的时候，就被它的设计吸引了注意力，进而又对东京厨子们（还有喜爱厨具的文艺青年们）喜欢的合羽桥道具街起了兴趣。

我想，那种吸引人停下脚步的东西，应该就是很多店铺现在缺少的东西。

希望有更多人发现实体店的魅力。

它跟我们印象里布满烟尘、排满菜刀等厨具的“厨具老店”一点也搭不上边，可以说，它文艺、小清新、甚至有点酷。

从东京合羽桥道具街上看釜浅商店，它是个蛮醒目的存在。店长熊泽大介已是这个家族生意的第四代。图片来源 | T-site

2016年，香奈儿、爱马仕等国际大牌扎堆来日本开Pop-up（短期营业的临时创意店铺）,日本厨具老店釜浅商店却Pop-up去了巴黎。

在这家限期两周的Pop-up店铺里，釜浅商店设了个工房教法国人磨刀。他们在米其林三星日料店的巴黎分店里展示炭火烧技术。这还没够——他们还和巴黎网红餐厅Dersou的年轻主厨関根拓弄了个联名晚餐。

釜浅商店于2016年12月在巴黎开设的Pop-up店铺。虽然以专业厨师为主要目标客户，却意外吸引了很多法国普通消费者。图片来源 | 釜浅商店

这已不是釜浅商店第一次去巴黎，从2013年第一次在巴黎设计周上展示他们的手工锻造刀具开始，他们已经数次在巴黎开设Pop-up商店。

这家把眼光投向饮食大国——法国的厨具商店，其实已在东京浅草的合羽桥道具街上开了一百多年。创始人熊泽巳之助早年只是把铸铁厨具卖给厨师，后来发展到出售各式菜刀和一些厨房杂物，如今，釜浅商店渐渐集结了日本各地优秀职人的手工商品。

釜浅商店的宣传片展示了其“职人手工”特色。图为职人正在手工打造一支雪平锅。图片来源 | 釜浅商店

熊泽大介在2004年正式接手这门家族生意，成为釜浅商店的第四代店主。

 “职人” “手工”“日本制造”是釜浅商店最大特色。在釜浅商店的商品目录里，既有日本高冈市的锡制品品牌“能作”、中式手打铁锅品牌“山田工业所”这样颇具代表性的手工厨具商品，也有很多来自名不经传的小型工房。

手工锻造的刀具是釜浅商店的主要商品之一。除了基础功能的差别，不同产地也让它们拥有不同的背景和特色。专业料理人对刀的手感和重量有自己的喜好，釜浅商店柜台上常备一台秤用来称重。釜浅商店还提供刻字服务，让一把手工锻造刀变成属于个人的“独一无二”。图片来源 | 釜浅商店

 “合作的职人总数在增加。我们会实地探访各地手工生产厂家，再根据商品的特点和品质来判断是否开始新的合作。有些厂家的合作从父辈开始一直延续到现在，最长的有五六十年。” 熊泽大介说。

釜浅商店也会不断向生产厂家提出商品改良意见，甚至合作开发新商品。“职人的强项是制造技术，却往往不太擅长设计。釜浅商店直接接触消费者，能更准确把握消费者需求，”熊泽大介对《未来预想图》说，“一件新产品从最初提出构想到最终上架，要花上一两年时间。”

2016年11月，釜浅商店发售了与日本岐阜县関市刀具生产厂家“HIRO KNIVES”合作的一款仅能预约购买的牛排刀。售价12500日元（ 约合750元人民币 ）。这把刀由釜浅商店提出方案，数次修改设计，到最后制造、发售，前后历经两年。图片来源 | Openers／釜浅商店 

釜浅商店地处东京合羽桥道具街，位于著名观光景点浅草和上野之间。从那里可以远远望见2011年落成的东京新地标——晴空塔。

最初，仅有包括釜浅商店在内的几家厨房用品店选在这里落户，一百多年后，800多米长的街道上已经集结了170多家餐饮业相关用品商铺，售卖从锅碗瓢盆到店招牌 、服务员制服，甚至让人印象深刻的日本特色仿真食物样品 ，在这里甚至可以备齐开一间餐厅的所有必需品。

这样的好位置加上合羽桥道具街的百年历史，越来越多观光客发现了这里，合羽桥道具街也被频频写入各种东京旅游指南。

合羽桥道具街的画风一般是这样的。它常常摆放杂乱，却直贴餐饮界需求。但如果想吸引逛街的人，你就明白设计感对吸引顾客有多重要了——当然，它不是唯一因素。图片来源 | Gotrip！（上图）／一人旅Lifehack（中／下图）

虽然现在看起来很热闹，合羽桥道具街其实也经历过数次萧条窘境。“做批发生意的合羽桥道具街受经济状况影响很大。1990年代泡沫经济破灭、2008年全球金融危机曾带来经济萧条，大量餐馆倒闭，我们的生意自然就不好做了。”经济不景气，也让熊泽大介下决心让釜浅商店做出改变。

2011年，釜浅商店正式开始了它的品牌重塑计划。它启用新网站与新logo，还重新装修了店铺，这让它在整条街上变得非常显眼。“我想做的不仅仅是让釜浅商店热闹起来，更希望以此带动整条街的人气。人聚集的地方才会有更多的可能性。”熊泽大介说。

近百年来，釜浅商店位置没有改变，外观却几经变迁。图片来源 | 釜浅商店

2011年店铺改装后的样子，虽然空间狭窄，商品却得以大量展示。图片来源 | 釜浅商店

实体商店空间本身也是一个聚集有同样兴趣人群的极佳场所。为增加商店客流量，釜浅商店不定期在二楼的展览空间KAMANI开设磨刀课、料理课等体验课堂,还会举办一些小型展览与讲座。

它甚至会举办一些与料理厨具看起来毫不相关的活动。1月25日，一场主题为“先进技术与新的摄影表现”的讲座在釜浅商店举办，由专业的创意摄影师介绍了航拍机的使用技巧。

“喜欢料理和厨房的人不需要宣传就会来，在店铺内开展一些跨领域的讲座或展览，能吸引到一些并不了解厨房用品或第一次来釜浅商店的人。”熊泽大介解释说。

合羽桥道具街还保留着“日落而息”的古老商业习惯，街道商铺通常傍晚五六点就打烊。2012年8月，釜浅商店第一个做出了夜间营业尝试，每个月选一天营业到晚上九点，希望以此吸引平日下班后愿意来逛逛的顾客——但是这个尝试没能坚持太久。

“晚上整条街上几乎只有我们一家在营业，参与进来的店铺太少了。带动整个道具街做出改变，不是振臂一呼、应者云集的事情，每家店的情况都不同，只有我们先做出改变让大家看到，才会慢慢有更多的人参与进来。”熊泽大介说，“我们也有计划再试试夜间营业。”

如今，釜浅商店早已不再是一家顾客仅仅是专业厨师的厨具店，普通消费者占比已达四成。

“近年来，人们的生活方式有了很大的转变，一部分人开始追求精致高品质的生活，而也有一部分人追求方便快捷，后者偏好便宜、甚至一次性使用的物品，这引发了百元店的兴盛，而我们服务前者，提供能够长期使用的高品质商品。在这样的大趋势下，高不成低不就的东西反而容易没有市场。” 熊泽大介说。

相较于有些难以打理的铁锅、烤炉或是手工锻造刀，种类丰富的厨房杂货降低了普通消费者的购买门槛。图片来源 | 釜浅商店

对普通消费者来说，即便买了铁锅、铁壶、碳烤炉，如何使用和养护这些专业厨房用品反而成了最大障碍，店员的讲解就变得十分必要。

为了让更多的普通消费者能了解接受釜浅商店的商品，熊泽大介还在2015年出版了一本介绍釜浅商店主要商品和使用方法的书——《釜浅商店料理道具指南》，推广能够用上一辈子的好厨具的生活方式。

釜浅商店正在尝试走出合羽桥道具街。为此，它开始利用一些新的平台，向普通消费者推销自己。

2012年到2013年，釜浅商店陆续在东京涩谷购物中心Hikarie、生活用品商店D&Department Tokyo和人气生活方式书店茑屋书店设立短期展台或店铺，得到不错的反响后，釜浅商店开始尝试在D&Department Tokyo设置了常设专柜。

釜浅商店在日本神奈川县湘南茑屋书店、东京代官山茑屋书店设置了专门的展台，搭上料理书籍，共同营造“料理环境气氛”——当然，也更容易激发购买行为。图片来源 | 30sec.jp（上图）／釜浅商店（下图）　

2014年底，日本神奈川县新开业的湘南茑屋书店也向釜浅商店提出了设置长期店铺的邀请。“商品销售需要专业讲解，当时，我们严重人手不足，没法派人常驻。但茑屋书店提出可以由他们的员工负责讲解。” 熊泽大介说，“茑屋书店的店员水平很高，他们会接受我们商品讲解培训。我们也会一周去一次，保证商品的讲解质量。” 

在釜浅商店的网站上，电商网购页面仍然迟迟没有推出。“我其实对网络销售有点抵触，但对海外顾客、还有那些不方便造访店铺的顾客来说，没有网络购物渠道又似乎太不友好了。我们倒是一定会开通网络销售，但目前，我还没弄清楚如何运营网络销售平台，也还在考虑符合釜浅商店的表现方式。”熊泽大介对《未来预想图》说。

即便品牌重塑后，釜浅商店官网也并没有设置网购功能。图片来源 | 釜浅商店／wakisakanaonobu

2011年品牌重建后，釜浅商店的销售额保持平均每年15%的增长，各种机会常常也找上门来。“想做的事情有很多，比如到巴黎开个真正的实体店。但生意毕竟是生意，我还要考虑预算，还有人才培养等等很多问题。如今品牌重建已有差不多五年，我觉得刚好是一个需要冷静下来想想的时期了。”熊泽大介说。

采访／文：孙梦乔

编辑：赵慧

延伸阅读

《料理道具案内：百年老舖釜浅商店的理想厨房用具》熊泽大介・麥浩斯（出版社）

《食器之美》高木教雄・新星出版社