创新香酥卤鸭

原料：

麻鸭1500克。

香料：

桂皮15克、八角8克、小茴香6克、沙姜3克、香叶2克、草果3克、良姜3 克、罗汉果2克、当归2克、丁香1克、胡椒3克、陈皮2克、辣椒20克、白芷5克。

调料：

黄酒120克，盐14克、味精15克、老抽15克、白糖20克、豆瓣酱30克、大豆油300克。

操作步骤：

1、将鸭子解冻后抽出脂肪,去淋巴，洗净控干；

2、另取盐12克，白糖10克、八角8克、桂皮5克、白芷3克炒香后，均匀抹至鸭子内外冷藏腌制10小时;

3、取汤3000克，加入装有香料的纱布袋，大火烧开后，转小火煮30分钟待香味溢出；

4、用油把80克生姜，30克大葱及豆瓣酱炒香，把其他调料加入卤汤，并把汤烧开；

5、将已腌好的鸭子下入汤中，反复烫皮两次，至鸭烫至光滑后，再将已烫好的鸭子下卤汤，烧开后转小火煮50分钟，关火浸泡40分钟；

6、锅烧热放入油加热至160 -180°C锅中炸酥，捞出控油；

7、刷上麻油，淋上芝麻即可。

酸菜烧肥肠

原料：

洗净的鲜肥肠500克、鲜猪血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒节50克、子弹头泡椒50克、泡姜片20克、大蒜片20克、小葱葱花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化鸡油45毫升、川盐、味精各适量。

制作：

1、把治净的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。

2、往炒锅里掺入1000毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。

3、把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、泡姜片、大蒜片、 豌豆，炒出香味才把已经烧 的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。

4、陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、子弹头泡椒和葱花，推匀便出锅成菜。

奶香沙拉油条

原料：

油条2根、菠萝100克、圣女果2颗、虾仁100克、自制奶油沙拉酱60克、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、将油条切成3厘米长的段，每段两头灌入虾仁，粘上生粉待用。圣女果对切开，菠萝切成1.5厘米见方的丁。

2、起锅烧油，至190℃时下入油条段，炸至色金黄，捞出沥油，装入盘中。放入圣女果和菠萝丁，用自制奶香沙拉酱拌匀，稍加装饰即可。

说明：

自制沙拉酱的做法是，将奶香沙拉酱100克、炼乳30克和10毫升白醋调匀即可。