丁香分公丁香母丁香；晒干后颜色呈咖啡色。香味浓郁。具有增香作用。公丁香；指的是没有开花的花蕾，晒干后作为香料。母丁香；指的是丁香成熟的果实，也是晒干后作为香料使用，也有很高药用价值。这里我主要介绍香料作为调味品使用。

花蕾略呈圆棒状，长1—2cm。花冠圆球形，直径0.3—0.5cm。花瓣4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状。略扁，有的稍弯曲，长0.7—1.4cm，直径0.3—0.6cm，红棕色或棕褐色、上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质地坚硬，富油性。气芳香浓烈，味辛辣，有麻舌感。以个大粗壮、鲜紫棕色、香气浓郁、富有油性者为佳。花丝表皮细胞表面见类长方形，垂周壁波状弯曲，外平周壁可见波状角质纹理。此外，有细小螺纹导管及类多角形的花瓣表皮细胞。该品以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳

花丝表皮细胞表面见类长方形，垂周壁波状弯曲，外平周壁可见波状角质纹理。此外，有细小螺纹导管及类多角形的花瓣表皮细胞。该品以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳

公丁香须在6月花芽未开花根部新鲜采摘。除去花梗，自然晾晒干。

丁香主要产于我国四川，重庆，广西，安徽大别山等山林天然生长。在四川重庆西南一带美食让丁香发挥淋漓尽致！

丁香树的树根（丁香根）、树皮（丁香树皮）、树枝（丁香枝）、果实（母丁香）、花蕾蒸馏所得的挥发油（丁香油）亦供药用。从丁香茎蒸馏的丁香油用制杀菌药、香料、漱口剂、牙痛的局部麻醉药、合成香草醛，还可作增香剂和增强剂。还可用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。可作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名公丁香，性温，味辛。香气馥郁，味辛辣，常用于食品调味。随着工业科技开发，丁香市场供不应求，据悉很多产业园也在人工栽培。

丁香入佳肴调味，可除臭解异味，赋味增香，常在酱，卤，烧，蒸，煮，炖等烹饪佳肴中使用。用量；丁香香气浓烈，故在使用时投量不宜过多，否则会严重影响菜品口味。1公斤肉类需添加0.4克即可！

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