更新时间:2024-09-18点击:1
鱼肉的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,经常吃可以保护视力,增强记忆力,提高智力等作用,所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉。
鱼肉的做法很多,有清蒸、红烧、炖煮等,寒冷的冬天,做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼,或多或少都有些腥味,所以最关键的一步就是去腥。去腥的方法,主要是用调料,先用葱姜、食盐、白酒腌制一下,然后再下锅炖。
其实,这种方法去腥效果甚微,遇到腥味小的鱼还好,还是腥味大的海鱼,根本不管用!
饭店厨师说,做炖鱼,去腥加盐加酒都没用,只要加一样就行了,那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了,有很浓的酱香味和酯香味,去腥去膻效果甚佳。
按照厨师教的方法,回家做了一锅炖鱼,掀开锅盖后香喷喷的,没有一点腥味,特别鲜美。一说到豆瓣酱,很多人都会想到“辣的吧”,其实市面上有2种豆瓣酱,一种是辣的,另一种是不辣的,大家根据自己的口味来选择。
下面我把炖鱼的正确方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。(不吃辣就用无辣豆瓣酱,也不加辣椒)
1、罗非鱼处理干净,鱼身两侧打一字花刀,里里外外先抹上一层薄盐,腌制半小时,让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎,生姜切姜丝。
2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉,热锅冷油,放入罗非鱼,加入蒜粒、姜丝,小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点,拍淀粉、热锅冷油,这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜,有去腥增香的作用。
炖鱼之前,建议先煎一下,这样颜色更好看,而且鱼肉还不容易炖碎,卖相更好。
3、罗非鱼煎好后盛出,加入一勺豆瓣酱、干辣椒,小火炒出酱香味,加入适量食盐、白糖,大火煮开。
4、放入煎好的罗非鱼,小火炖20分钟,不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样入味更快。一面炖10分钟,然后用铲子翻个面,继续炖10分钟,鱼肉就炖熟了。
5、煎罗非鱼盛出,碗里加一勺淀粉、2勺水,用筷子搅拌成水淀粉,倒入锅中,大火收汁,汤汁浓郁后浇在鱼身上,撒上葱花、香菜末,酱炖鱼就做好了。
做酱炖鱼,用哪种鱼都行,除了罗非鱼,鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以,只是腥味大小的区别,只要加一勺豆瓣酱,不管什么鱼都特别鲜美,没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的,蛋白质丰富,经过发酵分解为氨基酸,有去腥增香的作用,比用盐用酒更管用。
除了炖鱼,炖其它肉类也可以用豆瓣酱,去腥效果非常好,可以去土腥味,也能去海腥味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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