最近我看了看微信后台，发现大家在搜菜谱时，“虾”的点击率远远高于其他食材。

虾也是我比较喜欢的，哦对，还有鸡肉。不光是因为好吃，关键是好做，百搭，随便弄一弄，就能做成一道大菜。

把虾和炒香的葱姜蒜一起在锅里扒拉扒拉，放上调料焖一会儿就是油焖大虾；撒点儿海盐and花椒盐儿，往烤箱里一扔，200度烤20分钟，就是椒盐虾；更简单的做法也有，跟姜片，葱段儿一起放水里煮，出锅配个海鲜酱油，就是白灼虾。怎么做怎么有，厨房小白分分钟就能变大厨。我想这也是大伙儿一直在后台搜“虾”的原因吧？

今天我就投其所好，用虾作主料，给大家做一桌儿【家，饭】，或者你愿意叫它“全虾席”也ok哈。

希望“大厨们”吃的开心哟~

　白酒虾仁　

原料：虾仁200克、橄榄油30ml、大蒜2瓣、白葡萄酒40克、海盐2克

装饰：葱花2克、甜椒粉1克

做法：

1）大虾去头去皮去虾线，清洗备用。大蒜切片备用。

2）大火热锅，加入橄榄油烧至5层热，加入蒜片炒香。

3）加入虾仁炒至7成熟，然后加入白酒，炒至虾仁全熟，加盐和甜椒粉调味。

4）装盘，撒葱花和甜椒粉装饰。

超级啰嗦：

**虾仁可以买现成的，也可以买鲜虾剥出虾仁，现剥的虾仁味道会更好。

**白葡萄酒和橄榄油是这道菜的灵魂，最好别替换成色拉油和白酒哈，不是那个味儿。

**甜椒粉和葱花不光能提味儿，还能让菜更好看，在这个看脸的时代，不装饰一下可还行？

　芥末杏仁虾球　

原料：鲜虾20只，大杏仁20颗，菠萝3片，红黄彩椒各半个

调料：蛋黄酱4汤匙（60克），绿芥末1汤匙，柠檬汁4茶匙（20ml） ，盐1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），玉米淀粉20克 ，糖1/2茶匙（3克），鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1) 鲜虾去头去皮，去除虾线后，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。

2) 把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟。

3) 把菠萝切成大小约1cm见方的粒，彩椒去蒂后，也切成和菠萝大小一致的粒。

4) 将蛋黄酱，绿芥末和柠檬汁放在一起搅匀备用。

5) 把奶锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份。

6) 加热平底不粘锅，然后将调好的酱料倒入，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖，鸡精，剩余的3克盐，然后将炸好的虾球放入锅中，并把美国大杏仁，菠萝粒，彩椒粒撒上，搅匀后立即关火。

超级啰嗦：

**强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。

**蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。

**做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。

**大杏仁就是超市中卖的零食大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。

**大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。 

**大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

　芒果鲜虾三文鱼沙拉　

原料：鲜虾8只，挪威三文鱼1块（约100克），芒果一个，蛋黄酱10克 ，盐2克，黑胡椒粉2克，熟鸡蛋黄1个，黄瓜半根，柠檬汁1汤匙（15ml）

做法：

1) 将鲜虾去头去皮，挑出虾线后冲洗干净。把挪威三文鱼切成1cm大小的块，淋入一点柠檬汁腌制5分钟。

2) 锅中倒入清水大火烧开，倒入鲜虾焯烫20秒钟后捞出，过冷水冲净后沥干。

3) 黄瓜切块。取芒果肉较厚实的地方，切成两片，用小刀在芒果肉上切成网格状，注意不要将芒果皮切破，然后将小块芒果从皮上片下来。

4)将熟鸡蛋黄过筛，碾成细细的碎末，放入蛋黄酱中搅拌均匀。

5)将芒果块、黄瓜块，鲜虾、三文鱼块，蛋黄酱、盐、黑胡椒粉一起，淋入柠檬汁搅拌均匀即可，夏季里放入冰箱冷藏1小时后再吃口感更好。

超级啰嗦：

**挪威三文鱼产自大西洋，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益，有助于保持皮肤的嫩白和弹性，能使用皮肤、头发和指甲更加健康。

**另外，孕妇在怀孕期间每周吃2次对孩子的脑发育会很好。由于三文鱼没什么刺，Omega-3不饱和脂肪酸又能够促进儿童大脑与眼睛的发育，因此给孩子吃，也是非常好的一种肉类。

**在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：1）挑选色泽鲜艳的。2）肉质坚挺， 不含血迹或瘀痕。3）新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色， 且脂肪分布俨如大理石。

**这道菜爽口营养，加入柠檬汁还能给菜增加清新的果香味。由于是生吃的，因此建议到大型超市买冰鲜的三文鱼，而不要买冷冻的。

**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。 

**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。

　培根鲜虾卷　

原料：大虾10只，培根10片，芦笋尖20个，蒜蓉1汤匙（15ml），芝士片2片

调料：盐1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5ml），黑胡椒1/4茶匙（1克）

做法： 

1） 去除大虾的虾头和外皮，但保留虾尾，从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。

2） 在处理好的大虾中加入盐，料酒和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3） 把培根平铺在案板上，依次摆放上腌好的大虾，芦笋尖，芝士条。大虾不露前段，只让尾部露出并自然翘起。

4） 将培根紧紧卷起，包裹上所有食材，并用牙签固定住培根卷，接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎，然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中，以200度烤约12-15分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道适合招待朋友吃的菜，尤其适合在家中准备小型冷餐会时做。提前可以把培根虾准备好，然后再去准备其他的菜品，等朋友们都到齐了，直接放进烤箱，15分钟后拿出就可以趁热吃啦。一次多做点，分几次烤也没问题。

**在挑选鲜虾时，要选择外皮硬，颜色灰黑，虾头和虾身结实的连在一起的虾。虾皮软，颜色灰白，头身断开的虾都是不新鲜的证明。

**你可以根据自己的喜好，用其他蔬菜来替换芦笋，比如茭白条，莴笋，蘑菇等。

**尽量将培根的收口处压在培根卷的底部，这样卷出的成品更漂亮。

**利用大虾的自然弯曲让尾部自然翘起，这样烤出的鲜虾卷非常生动可爱。

　椒盐虾　

原料：鲜虾500克，青红椒各半个，大蒜半头 

调料：椒盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉2汤匙（30克） 

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点：

1）  必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

　杏仁碎烤大虾　

原料：大虾3只，杏仁片30克，蒜1瓣，法香10克，面包糠50克，芝士粉10克

调料：白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/2茶匙（约3克），橄榄油30ml，柠檬汁少许

做法：

1)杏仁片捏成小碎片，蒜和法香都切成碎末，备用。

2)大虾洗净后，用剪刀剪掉虾须，虾枪，虾腿，然后不去皮，直接开背去掉虾线，并用刀在开好背的虾肉上轻划两刀，使其断筋。

3)将盐，白胡椒均匀的撒在虾上，并挤上几滴柠檬汁，腌制10分钟左右。

4)取一只碗，里面放入杏仁片，面包糠，然后放入蒜末，法香碎，芝士粉，和橄榄油，拌匀。

5)锅中倒入少许底油，油温5成热时，将有虾肉的那面放入锅中煎1分钟，然后再翻面煎30秒，煎好后取出放入铺有锡纸的烤盘上，接着将事先拌好的馅料放在虾肉上，180度，烤7分钟即可。

超级啰嗦：

**用来烤制的虾最好选择个头大些的。用刀将虾肉轻划几刀可以使做好的虾不会弯曲，是直直的。

**煎虾的时候，先煎有虾肉的那面。

**杏仁碎和面包糠在烤出后，口感酥香，很好吃。

**柠檬汁可以有效的去处海鲜的腥味，如果有条件的话最好滴上几滴。

　泡菜鲜虾焗馄饨　

原料：馄饨25个，鲜虾6只，洋葱1小块，辣白菜100克（带汤汁），玉米粒50克，西兰花4朵，黄油5克，马苏里拉奶酪100克

调料：披萨酱50克

做法：

1） 西兰花掰成小朵，鲜虾剥壳去虾线，洋葱切细丝，辣白菜切小块，马苏里拉奶酪擦丝备用。

2） 汤锅中烧水，水开后放入馄饨，煮3分钟后捞出沥干，再用剩下的水把西兰花和玉米分别焯熟。虾仁放入平底锅中，小火煎到两面变色。

3） 焗碗底部擦一层黄油，铺洋葱丝，摆上馄饨，不要挤太紧，馄饨中间插空摆上西兰花，玉米和泡菜，抹上一层披萨酱，再把辣白菜的汤汁也均匀地倒进去。

4） 鲜虾蘸着剩下的披萨酱，摆在最上层。然后均匀地撒上一层马苏里拉奶酪。

5） 烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右，烤到奶酪融化，微微有些上色即可。

超级啰嗦：

**做焗饭或焗馄饨，一定要用能放入烤箱的，耐高温的容器。我用的是凯德宝的陶瓷小奶锅，可以放进烤箱或微波炉里使用，这个奶锅比较小巧，适合烤箱不太大的家庭，做焗饭或烤东西用很好。

**饺子或馄饨用买的或自己家包的都行，煮的时候不要煮太久，太软了再焗就不好吃了。

**披萨酱可以买现成的，也可以自己做，比较简易的做法是：洋葱1/4个，蒜2瓣，切末，西红柿2个去皮切小丁，先炒洋葱和蒜，炒出香味后放西红柿，炒到汤汁粘稠，加盐（3克），一点点意大利香料和黑胡椒调味即可。这个量正好够做一次焗馄饨。

**如果喜欢吃味道重一点儿的，披萨酱可以多放一点儿。

**除了西兰花和玉米，你还可以根据自己的喜好换成其他配菜，但是最好提前焯熟，避免烤的过程中出水影响口感。

**我用的是海氏的蒸汽烤箱，25升，平时家用烤蛋糕或烤肉都够用。你要根据自家烤箱的情况来决定烤的时间，烤到奶酪融化，微微上色就行了。

　虾蓉芥蓝粥　

原料：大米1杯，水10杯，鳌虾6只，芥蓝3根（如果是大人喝，可以稍微加点盐哦）

做法：

1）用量杯盛1杯大米，放入盆中淘洗两次，洗好后放入锅胆中。

2）再用量杯盛10杯水，倒入锅中，用勺子把锅底的米搅散。

3）盖上锅盖，注意一定要把锅盖手柄和锅身的凹槽对准扣好。

4）启动“自动”键，然后按“MENU”键，选择到“白粥底”程序，启动即可。

5）等待熬粥的过程，用削皮器削掉芥蓝的外皮，去掉叶子，斜刀切成小薄片。

6）鳌虾小心地掰掉钳子和头，用剪刀把腹部和背部分别剪开，然后剥出虾仁剁碎，成为虾蓉。

7）等到粥煮到只剩5分钟时，打开锅盖，倒入虾蓉搅散，倒入芥蓝片，等待程序结束即可。

超级啰嗦：

**这种白粥底除了做辅食，还很适合做像鱼片粥，海鲜粥，皮蛋瘦肉粥这类的粥。

**米和水的比例是1：10 ，这个比例我觉得熬出的粥底效果最好。

**如果你在家用普通锅熬，米和水的比例不变，但是最好是水开后再倒入大米，防止米粘在锅底。水沸腾后，转中小火熬1小时左右，熬到最后20分钟的时候，每隔5分钟用勺子顺着一个方向搅动一下锅底，最后5分钟打开盖子，用大火熬煮，这样出来的粥底才香浓软糯。

**鳌虾的肉非常甜美，直接吃对很多人而言是极致的享受。但给小宝宝吃的话，还是加热一下比较好哦。虾壳比较坚硬，去头和虾钳时要小心，别扎到手。取虾肉时用剪刀把两面的壳剪开，这样虾肉很容易取出。

**芥蓝削掉表面的硬皮，切成薄片，对宝宝而言比较容易实用。如果不是给孩子喝，想要口感更清脆一点，可以放的时间再晚一点，烫熟就可以了。除了芥蓝，你也可以放其他蔬菜。

**这个粥里我没有加盐和其他调味料，只靠虾肉本身的鲜味。如果你不是给宝宝吃，可以在出锅之后根据自己的喜好调入一些盐。

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