入伏必吃，详细步骤，大厨教你做出美味麻汁凉面，学会可开面馆

入伏吃什么？老师傅教你做出超好吃的麻汁凉面，学会可开面馆

伴随着“小暑”节气的到来，“入伏”也随之而来。“入伏”是三伏天的第一天，从这一天开始就真正进入到了全年最热模式。炎热的天气，瞬间让人们失去了胃口，看到什么也是腻腻的，什么也不想吃。我们的老祖宗在每个节令都留下了相应的美食，那入伏后吃什么？入伏必吃，详细步骤，大厨教你做出美味麻汁凉面，学会可开面馆。在我国的北方地区，入伏进入三伏天后，有吃凉面的习俗。

也只有一碗美味的凉面，让人们重新“拾回”失去的味蕾。北方地区比较出名的麻汁凉面是山东潍坊的潍县麻汁凉面与老北京的芝麻酱凉面，这两种凉面基本差不多，只是配料上的大同小异。山东潍县麻汁凉面主要的配料有黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段、香椿芽、虾皮，老北京的芝麻酱凉面配菜就相对简单的多了，主要就是黄瓜丝。今天，给朋友们推荐的是一款全方位升级版的“麻汁凉面”，不但有配料、调料的升级，更有制作方法的升级。超详细步骤，让你一学就会，更有多种味汁调配方法，在全网也是绝无仅有的！

麻汁凉面

主料：鲜面条适量

配料：黄瓜1只、豆芽150克、香椿芽50克、胡萝卜50克、韭菜50克、虾皮50克、香菜20克

麻汁：芝麻酱30克、凉开水60克

蒜泥味汁：大蒜30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、清香米醋30克、蚝油10克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克

制作过程

1、根据人数，现擀或购买适量鲜面条，实在买不到，只能用干面条代替了。手擀面要相对较硬，做出来的凉面才好吃。按着面粉500克、清水200克、鸡蛋清1个、盐3克、食用面碱1.5克的黄金配方，和面、醒面、手擀面条。我在以前关于面条的文章里面已经多次提到这个黄金配方及手擀面条方法，在此就不再赘述，有兴趣的朋友，请查阅我以前关于面条的文章。

2、现在没有新鲜的香椿，只有冷冻的鲜香椿或腌香椿。冷冻香椿泡入清水化冻，然后焯水2分钟左右，过凉后切成细末。腌香椿用足量凉开水浸泡1小时，泡除部分盐分后，攥干水分，切成细末。

3、胡萝卜、黄瓜切细丝；韭菜洗净后，整株焯水，然后切段，不介意生韭菜味也可以洗净后直接切段；绿豆芽洗净后焯水1分钟，过凉后控干水分。

4、虾皮清洗干净，然后用开水烫一下，浸泡5分钟，攥干水分。

5、用水澥麻汁绝对是一个技术活，取一只较大的碗，调入大约30克麻汁，采用“少量多次”的方法，分多次调入凉开水约60克。一开始调入少量凉开水，用小勺搅拌后，麻汁不但没有变稀，反而更加浓稠，反复多次以后，最后调成稀稠合适的麻汁。

调配味汁：大蒜30克，加入盐1克，捣成蒜泥。另取一碗，把蒜泥下入，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、清香米醋30克、蚝油10克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克，调匀成蒜泥味汁备用。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入鲜面条，煮开三次，面条差不多煮好了。

7、提前准备好足量凉开水，把煮好的面条快速捞至凉开水盆内过凉。

8、挑取适量凉面，根据个人爱好，选择适量配菜：胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香椿末、韭菜段、虾皮。

9、浇淋适量麻汁、味汁，点缀香菜小段，一碗美味的麻汁凉面就做好了。

10、把凉面与料汁搅拌均匀，就可以享用好吃的麻汁凉面了。入伏吃什么？老师傅教你做出超好吃的麻汁凉面，学会可开面馆。

11、面食特点：色泽鲜艳靓丽、配菜丰富多彩、面条凉爽劲道、菜码清脆爽口、味道咸鲜浓郁、入伏必吃面食。

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