享受料理的自由，感受味噌之力

相信品尝过日式料理的朋友一定对"味噌汤"印象深刻，美味的汤汁不仅仅香气浓郁，而且能一扫疲倦。这种汤汁是使用一种名为"味噌"的食品进行制作的。味噌是日本人自古以来便非常熟悉的发酵食品，这种配料被广泛应用于各种日式料理。

味噌汤的制作方法以及文化

味噌汤的是一种做法很简单的日式料理，只要在热水中加入味噌并溶开，味噌汤便完成了。在热水中化开盐，日本人不会称之为盐汤。只有在热水中化开味噌，我们才会称之为味噌汤，这是一个固有名词。在日本文化中，味噌是很特别的存在，这是日本的味噌所具有的力量。日本食物健康专家秋月辰一郎就曾经对味噌大加赞声，称其为"日本人维持健康的必要品"食材丰富的味噌汤能够维持身心健康，让人们充分摄取生长所必需的养分。在味噌汤中加入丰富的食材，则让汤本身成了配菜。

自由度极高的料理

味噌汤的做法很自由，可以添加不同地区的不同种类"味噌"。也可以将不同种类的味噌自己进行调味。味噌的使用量，可以按照一人份多少克进行计算。当然，根据食材的软硬程度以及加热时间的长短、烧煮入味的情况也会有所变化，另外也会因为食材本身的量和性质而变化。但是，味噌作为调味料非常出色的一点便在于:即便多放了一点，又或者少了一点，都能做出美味的味噌汤。味噌这样一种生命体的存在，正体现了大自然的博大。如果觉得有点太咸，可以再添加热水。

就这样完全交给味噌，制作菜肴时可以无需计算调味料的用量。"水分"的添加是自由的。"食材"可以是任意的。被称为田中肉的豆腐和油豆腐是大豆食品。肉类、鱼类、培根、火腿以及鸡蛋则提供蛋白质和脂肪。蔬菜、菌菇、海藻具有维生素和食物纤维，可以调整身体状况。将这些食材进行组合，肉类少一些，蔬菜多一些。还可以把前天吃剩下的炸鸡块与蔬菜混合在一起，煮成味噌汤。

和很多料理不同，味噌汤是可以给料理者惊喜的，以一种"自由"的搭配风格去做味噌汤，每次都会有不同的风味，可以说是无法再现的。当然，有时候可能会不怎么好吃，但偶尔会做成让人惊叹的美味。在这个过程中，就会明白好吃与否并不是最大的问题。在烧煮食材的过程中，汤汁会越来越少，便从味噌汤变成了味噌炖，也就是变成了炖菜。由此，便能理解汤与炖菜之间的关系了，这也算是一举两得吧。

如何做一碗美味的味噌汤

如何制作美味的味噌汤呢？首先确定汤汁的量，这可以用实际盛装的木碗作为基准。切成小块或手撕的食材总量差不多是装得满满的一碗，而水同样是这样一碗的用量，接下来我们准备食材，味道浓厚的油豆腐、培根、火腿、肉类(鸡肉、猪肉)以及蔬菜，都切成能够迅速加热的大小。卷心菜和菌菇类则可以用手撕成小片状。另外，还可以在汤内加入小鱼干或虾干，不但可以增添风味，也能够补充钙质。

将这些食材全都放入锅内并点火后，大部分的食材可以马上煮软，确认煮的程度，再将味噌溶于汤内。食材丰富的味噌汤，只要在味噌溶开后，再煮一会儿便能入味。如果是食材较少的味噌汤，煮开后便关火，也就是煮开，这个时候喝汤，能够品尝到最佳的味风味，非常美味。不过，煮开后的味噌汤，也并非一定执着于那个温度，随着温度下降，会呈现出每个温度相应的美味。热热的是触觉带来的快乐，而美味则是味觉的快乐，两者是不同的。在水中放入食材后加热，食材本身的味道便溶于汤中。那也就是我们通常说的"高汤"。

制作双人份味噌汤时，只要加入原本水量的两倍，由于蒸发率的关系，水可稍多加一些。随人数增加可以分次加入少量的水。如果想要放入不太容易煮透的芋头或土豆时，可以试

先将这些食材放在水中煮透，再放入其他食材。若要放入鸡蛋，可以在味噌溶开后，准备关火时慢慢地将蛋打碎放人，火调小，根据个人喜好，再煮三到四分钟。

味噌汤不仅仅做法很"自由"，吃法更"自由"。冬季的时候可以使用白味噌，这样做出的汤拥有温暖和美味双重属性，而在夏季的时候，可以用八丁味噌，这种配料能给人清凉之感。