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上期我们说到了中华大铁锅，好多小伙伴都私信老霍，要老霍直接推荐一口锅，那直接推荐不是不可以，但是老霍觉得，我们知其然更要知其所以然，所以老霍宁可多写10000字也要把选择这些锅的原因告诉你们，这样小伙伴就可以按照自己生活中的实际需要来选择一口特别适合自己家庭的锅，而不是盲目的去做一个跟风狗。

“汪汪，老霍以前就是个跟风狗，买了好多垃圾货，还交了好多智商税拉低了整个处女座的智商水平！”

 实在对不起了处女座！

破解家庭厨具的迷思（二）铸铁锅和铸铁珐琅锅

文：老霍 图：网络

上期说了中华大铁锅，今天就说一下，当下流行也是文艺小青年最爱凹造型必备的铸铁珐琅锅！

铸铁珐琅锅三大世界级品牌：

1.法国 STAUB

STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace，该地是法国最著名的鹅肝酱发源地，也是法国最顶级的白葡萄酒产区。

STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料，这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。而天然铸铁材料的一大特性，就是比一般金属材料要来的重，这也是优质铸铁锅具的标志之一。

因此煎炒搅拌时，重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动，稳定性能也更强，更安全，而铸铁也能产生只有铁锅才有的“锅气”。铸造锅具时将其将烧热至1400℃的液态铸铁料，注入模具中进行铸造。而模具是由砂子制作而成，有内外两层，液态铸铁冷却后，再把模具敲碎，最后取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次，因而每件产品都独一无二。

2.法国Le Creuset

来自法国的知名厨具品牌——法国Le Creuset自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎，因而有“厨房中的LV”的美誉。

Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。

3.美国LODGE

1896年，美国田纳西州的匹兹堡，一个三千人的小镇上，Joseph Lodge创立了Lodge品牌。自此开始，Lodge家族设立于美国田纳西州的铸造厂就开始制造顶级铸铁炊具。

从原材料到润锅，我们始终严格遵循生产流程，不断精益求精，以满足最高质量标准。经历两次世界大战和经济大萧条，Joseph先生的子孙依然传承着祖辈的制造方法和不断创新的理念，使得Lodge不仅长期占据美国顶尖厨具生产商的地位，更是世界知名的厨具品牌。

作为唯一一家美国铸铁炊具制造商，我们将老祖宗 Joseph Lodge的技艺世代相传，并引以为豪。

以上这三家无疑是市场上最主流最时尚也是最具代表性的铸铁锅品牌了。“法国国宝”，“厨房LV”，“美国国宝”，不管好用不好用，噱头是十足十的。

首先还是让我们抛开这些光环，回到最基本的原理上来吧。

越厚重的锅能储存的热量越多，所以加热食物越均匀。这是烹调之道的基本要义，对下过厨的人来说，这是毋庸置疑也是很容易理解的。

专业的餐馆厨房，因为要用大锅，厚重的锅根本颠不动--真来个直径半米的石锅那就是磨盘了！反而是薄皮铁锅配合强力热源，爆炒效果最佳，均匀加热食物效果最佳。

这和专业大型高温蒸汽蒸箱同理，大型专业设备加上专业热源，这样的条件下，十斤二十斤食材进去照样保证高温加热环境基本不变。

而对家庭烹饪来说，热源不给力，只有充分预热厚重的锅来储存足够的热量，才能稳定锅体温度，保证尽可能在最短时间内，最均匀地加热食材。而这，就是铸铁锅作为家用厨具的意义所在。（其实多层复合不锈钢炒锅也是同理，请见篇三！）

铸铁锅为什么会流行，而且做东西确实比较好吃？

一、安全。

无论是made in france，还是made in usa，我们相信他们从原材料铁水的成分含量，到生铁铸造打磨喷涂过程中，各种有害物质、杂质等等应该都是符合管理，安全可控的。

二、生铁铸造，耐高温。

尤其像老美用lodge，经常还就是野炊，架起铸铁锅柴火一顿胡燎乱烧。

火大火小烧到什么程度都没啥问题，就是黑乎乎一个生铁锅，还能烧成啥。

可以这样烧

这样

这样

这条件如果换作国产普通家用锅具，烤完锅底都得掉了。但是铸铁锅因为是超重厚底生铁，所以完全无压力！

LC和Staub也是全锅铸铁耐高温，虽然比不上Lodge那样毫无顾忌，如果是这种野炊乱烤必然是整锅烧的乌漆麻黑，颜值和身价齐跌，但是珐琅锅可以整个丢进烤箱还是最重要的卖点之一。

三、颜值

烹饪结束无需再装盘，直接整锅上桌，好吃不好吃都不管了，你就说这锅气和逼格有多爆棚，发朋友圈有多炫！这其实才是最诱人之处啊......

长成这样，谁还会在意锅里的东西好不好吃啊！

四、炖锅的气密性。

一个铸铁锅少说6，7斤，锅盖都有2斤重！厚重的锅盖和专业的设计（尤其是Staub）使得蒸汽和水分极少流失也不易溢锅，更适合烤箱慢烤或小火慢炖，无论美味还是营养都是无可匹敌的。

这方面其实和我们中华料理同理，传统中式菜肴比如东坡肉，做法通常是用砂锅长时间小火慢炖，为防止水分蒸发烧干，都要用湿布或者锡纸将砂锅锅盖封死。其实这也就是铸铁珐琅锅的原理。

法国传统名菜---乡村炖菜，这到菜等同于我们国家的砂锅煲

好了，说完了优点，让我们看看铸铁锅有什么不足吧。

一、性价比低。

铸铁珐琅锅都是法国出品，确实是法国料理必备，而法国料理的核心有两个要点，第一是上好食材的原汁，第二是大量黄油。

这两点也是他们需要极沉的铸铁珐琅锅和密实厚重的锅盖意义所在。先用高温炙熟食材表面，再用烤箱中火慢烤几小时让肉汁和各种香料交相辉映，这正是法餐精妙之处。

如果你在家庭料理中很少这样烹调，那么铸铁珐琅锅的用处确实不大。

其他铸铁珐琅锅擅长的比如海鲜烩饭培根炖饭之类，往往是抢眼靓丽的出品，但我们中国人经常吃一口就喷了：我擦夹生饭！

基于我国常用的烹调方式，铸铁珐琅锅无论LC还是Staub都属于性价比过低了。

而lodge如果海淘价格倒是真不算高，性价比还是不错的，但是需求是否合理，也同样取决于你自己的日常烹调手段。

二、养护非常麻烦。

如lodge非常结实非常厚重，但是致命的粘锅，真的真的很难洗。

专用有齿刮板,买一下也好贵

煎个蛋而已！需要糊成这样吗，泪

不但需要开锅，而且每次用完需要保养，即洗净，烤干，涂油，再烤干......具体保养步骤细节参见《破解家庭厨具的迷思篇（一）》

另外，每次做完菜半个小时之内，绝对不能碰！拿抹布垫着不行！即使戴着隔热手套都不行！否则瞬间让你想起几千年前商纣王发明的酷刑炮烙......只能买个硅胶锅柄套了......

而铸铁珐琅锅的问题是，千万不能摔！不能磕！不能碰！珐琅其实就是中国人非常熟悉的搪瓷，搪瓷碗大部分中国人都用过的，光洁度不错，但是脆，磕一下就破相。

另外珐琅锅绝不能骤冷骤热，烹调开始只能小火预热，热锅不能遇冷不能直接洗锅，必须自然冷却了才能洗--

但是又不能彻底放凉透了洗，那样就不好洗了！洗锅用鬃毛刷，可以用洗洁精，但又挑洗洁精！以联合利华举例，阳光洗洁精可以用，晶杰则不行。

摊手......洗完必须擦干，干透！不能使用金属锅铲和勺子，不能用钢丝球甚至过粗的百洁布......

买个珐琅锅等于养了一个大小姐在家里！

三、残的太快！

颜值好这本来是铸铁珐琅锅的最大优点，但是新买来亮亮的确实颜值无敌，但在经年累月的使用过程中，肯定会锅底烧黑，颜值下降太快。而这个时候，你对它的爱，要打了多少折扣？

所以，老霍在用过这些铸铁珐琅锅之后，可以吐血告诉小伙伴的结论就是：

如果不差钱，就喜欢酷炫，那么就在开头写的3个牌子里，随便挑一个珐琅炖锅和Lodge牛排横纹煎锅吧。

如果考虑预算，又确实在日常烹调中需要一个荷兰锅（dutch oven）的话，那么坚定不移的选择

IKEA宜家的西尼尔SENIOR 铸铁珐琅锅吧！

3升299元，5升399元的铸铁珐琅锅，同样有不俗的气密性，同样可以扔进烤箱法国大餐。颜值也不错！用坏了不心疼！

这是宜家的官网介绍：

-25年品质保证，详见质保手册。

-由铸铁制成，传热均匀，保温时间长；适合用来制做烘焙菜肴和什锦砂锅。

-盖上盖子后，蒸汽在锅内凝成水滴从拉钮上滴落。因此可以做出鲜嫩多汁的食物。

-适合在包括电磁感应炉在内所有类型的灶具上使用。

-平底锅具有亚光珐琅内壁，无需上油，易于保养。

-此款平底锅配有加厚锅壁和锅底，受热均匀，让您烹制美食。

-外面是发光的搪瓷，便于清洁。

-完全由金属制成；可在烤箱中放心使用。

-使用锅盖能让锅里的食物更快煮沸，这样做不仅能减少对环境的影响，还能节省时间、能源和金钱。

最让人心生好感的，就是ikea一如既往的老老实实的标称：

产品描述

铸铁, 搪瓷

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