更新时间:2024-08-11点击:21
01
回到福建一探乌龙茶的高香
900多年前,北宋名臣、书法大家、福建人蔡襄,将北苑的“研膏茶”,改制为小型的龙团凤饼茶,取名“上品龙茶”,进贡给宋仁宗。
这款外观精致、内质优异的茶,深得皇上的喜爱,北苑茶也因此更加广为传开,享有“建安茶品甲天下”之誉。
后来,蔡襄又写了本《茶录》,从“上品龙茶” 的制法、饮艺等来看,它便是半发酵的乌龙茶*。
200多年前,嘉庆时,“有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于鱼桀鱼坑,发育甚佳。既以茶子二斗播之,收成亦丰,遂相传植。”
(出自清末民初连横所著《台湾通史》)
鱼桀鱼坑,今台北县瑞芳地区。可见,台湾的茶树品种和制茶技术是从福建传来的。渐渐的,形成闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶产区。
而今,张元豪来到福建长汀铁长乡洋坊村,创建了泳绿茶园。
高海拔、高湿度、低气温的环境,有.机质含量很高的土壤,这里本就是茶树黄金生长地。
但是在张元豪到来以前,这片上世纪五六十年代曾开辟过的茶区,早已荒废,只剩杂草中隐隐绰绰的茶树。
张元豪是国家二级品茶师,也是这片茶园的伯乐。
他敏锐地意识到这个“荒芜茶园”的价值,先是以原有资源为基础开发出一款新茶,引起市场轰动。
而后,研究生毕业的他,亲自去到当时的漳州天福茶学院拜师求教,深入学习种茶、制茶。
多年如一日,心系好品质。
他带领开发的台式青心乌龙、高山乌龙等品种,先后被评为“铁长红‘福建好礼’百佳旅游商品”,荣获“天福杯海峡两岸名茶邀请赛优质奖”等奖项。
这次的高山乌龙茶,均由张元豪亲制。
迫不及待得试了样,果然是在高山云雾间氤氲而生的一道好茶!
依然气味氛香,茶汤入口的一瞬,仿佛夏天所有的风拂过,风骨已成。
【百龄云朵x元道山 台式乌龙茶】
售价:99元起/袋(100g)
02
高山上的云雾茶
清香型、浓香型,皆有无法言说的甜
远在深山的泳绿茶园,地处亚热带海洋性季风气候带,温和多雨,山峦巍峨,云雾缭绕,是典型的“高山云雾出好茶”的地方。
海拔高,昼夜温差大,利于内含物质的积累;云雾缭绕,形成丰富的散射光,使得内含物的比例较为平衡。
茶山是用可以直接饮用的高山冷泉灌溉的,茶叶带有自然的甜。
张元豪摘下一捧茶叶,摊开,清新茶香即刻徐来,真的有一丝无法言说的甜 。
他说,和其他茶叶采摘讲究“一心一叶”“一芽二叶”等不同,台式乌龙讲究的是茶青(即鲜叶)的成熟度,这里的成熟度,指的是茶菁中糖类、多酚类、香气物质的适度积累。
这样的采摘原则,很考验采茶者的经验与判断。
从茶山下来,我们看着鲜叶历经日光晒青、室内晾青和搅拌,水气逐渐蒸散,看不见的酶的活.性一点点增加,直到达到做青的标准。
台式做青较轻,但也关键,分为大浪和堆青两步。
大浪考验的是制茶师的力度和对时间的把握,由轻至重,每次闻到青草气露出了,张元豪才进行下一次。
这样出来的茶叶,香气、滋味皆浓郁。
大浪后,他把茶青以适当的厚度堆在竹篾里,并调好室温,进行堆青。
当叶色由暗绿转黄绿、淡绿,叶缘及叶尖呈红色,叶表出现微微红点,形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”;
当茶叶的青味褪去,香韵转甜之时,就到了杀青,遵循“老杀"原则,讲究以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为准。
而后进入包球环节,冷包、热包交接,直到茶叶呈浑圆球状。
在这一步,「浓香型」色泽青褐,「清香型」墨绿中带油光。
最难的焙火工艺,两种香型不尽相同,得到的风味亦不同。
「浓香型」台式乌龙,张元豪采用中温慢焙,牢牢把控90度-100度-105度三个温度的烘焙时间。
冲泡开之后,茶叶条索舒筋展骨,茶汤韵显,刚入口时是浓而不烈、香而不燥的焙火香,而后奶甜香回转口舌,香醇可口。
「清香型」则是在80度的温度下慢慢烘焙,才得清香扑鼻的茶叶。
一冲泡,更是有高扬的新鲜香气,入口生津,落喉甘滑,汤色澄清透亮。
03
热泡冷泡皆宜一盏乌龙茶,雅度炎夏
夏天喝乌龙茶,是一种享受。
千变万化的茶香,层次丰富的汤味,一边喝一边等待惊喜,心都静了下来。
热泡建议大家用100度的沸水冲泡,不然汤感、香气会闷。
为了真正激发茶香,大家冲泡前,可以用沸水烫一遍茶杯、茶壶、公道杯等茶具,即温杯。
都说“紫砂配乌龙”,大家可选用朱泥/紫泥/红泥紫砂壶。
取6-8g茶叶,提铫高冲,以激茶香,10秒左右出汤。
讲究的朋友,待客时可以执壶匀速出汤,关公巡城流,韩信点兵滴。
哪一杯茶汤少了,就以此为转折点,回过头来,停留更多时间,把每一杯茶汤补充得一样均匀。
茶汤色泽金黄,香气渐渐氤氲,整个人都陶醉了。
或者用十分百搭的瓷质盖碗来热泡。
建议大家备上闻香杯,轻轻摇一摇,你会感到,花香、奶甜香、熟果香等香气,萦绕鼻尖,恬静而悠然。
也很适合冷泡,有两种方式。
先热泡再放进冰箱冷冻;
或者直接把茶叶投置到冷水中,放入冰箱冷冻12小时左右,喝时可以加入少量蜂蜜,鲜爽无比。
自制果茶、花茶、奶茶等也不在话下。
和着水果一起泡,回甘清甜,乌龙茶香;
泡好的茶汤和奶茶3:2混合,就是一杯清新自然味的奶茶……家中茶饮、办公室夏饮,有它足矣。
这次分别准备了两种规格——「清香型」和「浓香型」。
有方便家里享用的礼袋装,牛皮纸袋,100g一袋,只需99元。
也有送人很美好的礼盒装,5罐一盒,采用铝箔袋+铁罐包装,密封性更好,只需279元。每罐50g,很划算。
下 5罐礼盒装
夏日燥热,平性的台式乌龙,喝的不止是香气,更是一种态度。
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