今天给大家整理的内容，是非常精彩的一篇知识攻略，大家可以参考看看，不作任何推荐啊。

如果对于厨房小白来说，焯水这个词可能是比较陌生的。

煮菜做饭，不就是把锅烧热，把食材下锅，炒一炒就好了。

或者把食材放进锅里，煮一煮焖一焖煎一煎就好了。

为什么有的食材要过水，有的食材要焯冷水

有的食材要焯热水，焯水后又要放进冰水中呢？

我们一起来看看吧。

有些食材为什么要过水？

福建有一种食材叫做线面，是美味的传统小吃，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。

线面是由精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。

因为原料中有盐，所以我们吃线面的时候要先过水捞一下再煮，这样口感和味道才好。

如果没有过水捞，线面煮好后就会特别的咸，这是过水捞的原因。

为什么有些食材是冷水下锅？

平时我们做排骨汤，口水鸡，三杯鸭等肉类食材

都是冷水下锅焯水，而不是水烧热后下锅焯水，这是有原因的

肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热会凝固成浮沫。

食材里的杂质经过热胀冷缩，也会随着浮沫排出到水中。

所以说肉焯水是必须的步骤，即使洗干净了也是一样哦。

还有因为浮沫中包含了内部杂质和血污，所以浮沫也一定要撇去。

为什么有些食材又是热水下锅？

了解了冷水下锅的原理后，热水下锅的原理其实也不难。

热水焯主要是针对于大部分蔬菜。

比如我们做秋葵的菜肴，凉拌菠菜，蚝油生菜等，都是水烧开后再下锅焯水。

这里主要从3个方面考量

首先，防止蔬菜的营养过分流失，如果从冷水就放入蔬菜，维生素等营养就会流失严重。

其次，水烧开后再放入蔬菜，可以更好的去除蔬菜的残留物。

最后，蔬菜中含有大量的纤维素小白酱汁是什么，吃起来会影响口感，如果水开后再放入，蔬菜的口感就会更好。

这里也推荐蔬菜保持色泽的一个通用方法，就是在水开后，加点盐加点油，可以保持蔬菜翠绿不变色。

还有很多凉拌菜也是一样的做法，都是热水焯后用凉拌酱汁进行凉拌为什么有些食材是冷水下锅？答案在这里！，味道和口感都很好。

菊子物语

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