想要和困妈交流的姐妹

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不知道有没有姐妹和我一样，还是很享受炒菜这个过程的？当然，如果让我数十年如一日围着锅台转，那可能也是会痛苦的

。

我一直有一个“大厨梦”，这就不可避免地会喜欢折腾各种厨具，好的厨具能让做饭的人更顺手，要是再配上点高颜值，就真是让人很享受烹饪这件事了。

所以，我对厨具的推荐也是有些执念在的。这几年，给大家推荐的厨具还真心不多，要求高嘛，自然入眼的就少。

在本次我最看重的厨具直播推文之前，想来先给大家聊聊锅具这些事儿！忍不住先打个广告，有需求的宝子记得先预约。

说到买锅，我也算是一把好手了，虽然自己天天忙不怎么做饭，但还是希望给家里的“烧饭人”提供尽量好用的锅具，所以这些年一直在买买买，闲置的太多，以至于后来都拿去送人。

其实我们日常用的锅，除了高压锅，电饭煲，主要就是炒锅、不粘锅、汤锅（砂锅），可能很多姐妹还会备用一个多功能锅。

这次直播即将推荐的部分锅

因为最近这二十年，中国制造的速度发展的非常快，加上咱日子越过越好啦，需求也就越来越多样化，厂商们也不得不绞尽脑汁，创造设计出各种需求的产品。

现在市面上的锅也越来越多，材质也是五花八门，大家很多时候选择，也不知道具体选哪款。

好用不好用有时候都不是最重要的，可能对于所有人来说，材质是否安全才是最重要的，毕竟是每天都会用到且入口的产品。

铁锅

这是最符合咱中国人烹饪方式的一种锅了，因为它导热快，所以特别适合爆炒。但是它最大的缺点就是：

A、容易生锈

老一辈甚至会觉得用铁锅补铁，实际上铁锅生锈会对人体产生不良影响。

生锈的铁锅里含有大量的铁离子，炒菜的时候容易和氧气生成氧化铁，人体吸入过多就会对肝脏造成负担。

而且铁锅的价格市面上参差不齐，甚至还有十几二十块钱的产品，大家一定不要贪便宜去购买。以前曾经爆出过厂家用化工废桶来制作铁锅，产出的都是一些劣质产品。

一个铁锅从铁矿变成铁皮，再从铁皮变成铁锅，这中间需要经过大量的工序，劳动力成本、材料成本和运输成本加起来都不止一二十元，因此便宜没好货还是有道理的。那怎么知道铁锅是不安全的呢？

一是看是否有生产厂家名称、QS合格证以及生产地址，没有这三个标识就是三无产品，不安全。

二是先放在火炉上干烧几分钟。如果干烧的过程中出现了刺激气味，那么该铁锅很可能含有有毒物质，或者喷涂了有毒的化学物质，不安全。

B、相对容易粘锅、油烟大

铁锅炒菜油烟大这个大家应该都有感觉（闺蜜体验团）锅具这些事儿，你知道吗？，但是对于大部分和我一样不太会用锅的人来说，粘锅可能才是最痛苦的，洗起来非常费劲。

尤其是需要多炒几个菜的时候，一遇到粘锅就很崩溃，洗不干净吧，很难进入下一个炒菜，洗吧又很费时间。

我都还记得当年看完舌尖上的中国，被种草章丘铁锅，据说是工匠一锤一锤敲出来，可以做到物理不粘，然后花了接近799大洋买了个重的不行的铁锅回来，结果还是因为使用问题，达不到最理想的那个状态。

后来又开始流行日本物理不粘锅，采用不同的制作工艺，使铁锅与食材接触面积减少，吸附一层油膜，把食材与锅面隔开，达到不容易粘锅糊底的效果。

经过开锅等动作，这种锅确实比普通铁锅要好上许多，但还是完全无法做到真正的不粘，这也是我们一卖物理不粘锅就售后不断的原因。

当然，真正经常做菜的人、会用锅的人就知道这口锅好用，但是很多姐妹还是要去和涂层不粘锅的性能进行对比，就会导致有落差。

说了它的缺点，也不得不提它的优点啊。咱可都是吃铁锅饭长大的，小时候家家户户都有口铁锅，就是因为铁锅的导热快，最适合爆炒，可以大大节省做菜时间，而且有的菜，是真心要用铁锅高火炒出来才好吃哟！

另外铁锅没有涂层，寿命很长，一口好锅可以用一辈子也好不夸张，根本不用像涂层锅那样用两年就得换新。

喜欢爆炒的姐妹选铁锅的时候，应该听过铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）吧。

熟铁锅就是生铁锅二次加工而成的。多一道工序自然就会有一些区别。

铸铁锅（生铁锅）寿命较长、传热稳定，使用者容易掌握火候，适合初用者；精铁锅（熟铁锅）表面经过多种工艺处理，传热快，适合爆炒。

其实铁锅也能变“不粘锅”，给你们看我从别人那里看来的小秘诀：

每次使用前清洗锅后要先放几滴油，涂遍受热面，待锅烧热后再正式放油，这样就不粘锅，大家可以试试看。

不粘锅

不粘锅是现在比较流行的锅具，算得上是家家必备，最早来自美国。其实不粘锅也并不复杂，它就是普通铁锅的升级版，表面多了一层涂层，起到了隔绝作用，所以不粘。

这种不粘锅我第一次使用的时候，惊为天人，尤其是烙饼、煎鱼真的是绝绝子啊，怎么都不会焦。

但早期的不粘锅，大部分都非常重，而且上热非常慢，这也就导致它无法爆炒，不太符合咱们中国人的烹饪习惯。

接下来给大家具体介绍下目前市面上的几种不粘涂层材质。

●特氟龙涂层

特氟龙涂层的不粘锅在欧美非常流行，但很多宝宝看到网上各种说特氟龙在高温下分解会释放有害物质，不敢用。

其实，特氟龙在常温的状态下非常稳定，达到300度时才会分解，而我们日常家庭烹饪的温度不太会达到260度，就算是炸猪油，也就180度左右。

很多人之所以会夸大其词地描述它的坏处，其实也是为了自己的利益。而且这种锅在全球范围内普及程度那么高，大家可以放心使用。

只是在选择的时候要注意这个锅具使用的特氟龙厂商是否是正规品牌。比如瑞士ILAG 德国Greblon这些公司出的“特氟龙”涂层都是非常棒的。

●陶瓷涂层

不粘锅好用，却又受温度的限制而无法做到爆炒，但科技总是日新月异的，随着不粘锅的普及，市面上也慢慢出现了更好的材质替代掉特氟龙涂层，比如陶瓷涂层。

陶瓷这两个字对于咱中国人来说还是很友好的，陶瓷涂层不粘锅不仅安全性很高，颜值也高，重点是耐高温至380℃厨具门用什么材料好用，这就解决了不粘锅无法爆炒的短板。而且陶瓷的成分是水以及矿石，对人体完全无害。

但陶瓷涂层工艺相对难度比较大，成品率低，所以成本会比特氟龙高出一些。

说完这2个材质，再来给大家介绍下不粘锅的一些共同的优缺点。

优点就是无论炒什么菜，都“不粘”锅；锅体比较薄，温度更容易控制；因为不粘，所以很容易清洁。

缺点则是涂层太容易被“刮花”，使用寿命短；掉涂层后，开始“粘锅”，严重影响炒菜的体验以及刷锅的体验；对食材、锅铲、清洁刷都有要求（比如不能用铁勺、不能用钢丝球等等）。

所以日常使用时要注意护理不粘锅，比如炒菜用木铲或者塑料铲，清洗的时候用海绵球或者抹布，不煲汤或者是把锅烧干，保持均匀受热等等。

如果家里对不粘锅使用频率高，我建议一年最多两年就换掉买新。因为在长期高频率使用的情况下，可能会导致涂层脱落，吃进人体就不太好。

所以涂层刮花就一定要换锅了，毕竟健康比什么都重要。

▲特氟龙涂层掉了

而少量的涂层并不会对人体产生影响，是100%能够被排出去的。

锅关系到人的健康，如果选择或者使用不当，对人体是有危害的，而且危害很大。热爱做菜做饭的姐妹一定要买一口健康的锅具，为了自己，也是为了家人的健康。

铝锅、不锈钢锅

前几天有个姐妹在群里问，有没有不含铝的不粘锅，认为含铝对人太不好。真相如何，继续往下看。

●铝锅

铝锅确实有严格的使用场景。

很多宝宝估计要问了，十几年前几乎家家户户都有口铝锅，毕竟铝锅轻便，传热快，还省燃料省时间，为啥现在反而少了？

实际上铝这个材料比较特殊，平时煮米饭等食物，只是产生微量的铝。但是用来煮含酸、含碱、含盐成分比较高的食物，就会产生大量的铝，导致身体铝超标。

而且肉类、牛奶类、豆制品等高蛋白含量也不能用铝锅烹煮，烹煮时间不能过长，饭菜存放时间也不能过长，不然会产生很多铝，对身体造成伤害。

买个锅还有这种禁忌那种禁忌的，大部分食物都不能煮，太不方便了。那还不如用其他更安全的锅，所以现在市面上铝锅几乎已经完全没有了。

不过，铝锅还是有它天然的优势啊，因为非常轻，尤其是实际生活场景中，大部分做饭的还是女性，所以现在也有品牌，用铝合金上面加上涂层，做成不粘锅来用，既解决了锅的重量问题，还避免了铝锅的缺点，一举两得。

●不锈钢锅

不锈钢锅是铁和其他金属混合制成的金属锅具。优点就是比普通的铁锅更长久耐用，耐腐蚀性好，不容易生锈，不变形。缺点也挺明显的，就是导热不均匀。

很多品牌为了让不锈钢锅受热均匀、导热快，一般都会采用三层复合结构，也就是两层不锈钢加一层铝，再采用高科技工艺弄成型。这样的不锈钢锅不容易产生油烟，也不会因为锅内温度过高而烧焦食物。

不过不锈钢锅还是有挺多讲究的。比如菜汤、盐、醋、酱油等不能长时间放在不锈钢锅里，不然会导致有毒的金属元素被溶解出来。不锈钢锅更适合煮菜、蒸菜、煲汤和热牛奶。

要是想买不锈钢锅一定要确认是食品级的！淘宝有些杂牌也宣称用了304不锈钢，其实304不锈钢“不等于”食品级304不锈钢，只有经过特殊加工的才行。建议买市面上主流品牌就行了。

除了304不锈钢，还有430不锈钢和316不锈钢。不过不是数字越大就越好用。

403不锈钢的抗腐蚀能力很差，但是导磁性良好，所以一般都用作锅底，解决了不锈钢锅不能用电磁炉的问题。

316不锈钢稳定性、耐腐蚀性更强。使用在食品设备有点奢侈，但是它的功能比304要好，一般主要常见于医疗、食品、机械、石油等等。

对比下来，日常烹饪用的不锈钢锅更推荐选食品级的304不锈钢。

总结

铁锅：

优点是导热快，铸铁锅传热稳定，精铁锅适合爆炒。缺点是油烟大，易生锈、易粘锅。

不粘锅：

优点是不粘，油烟少，轻便好清洗。特氟龙涂层不粘性强，陶瓷涂层耐温度更高。缺点是寿命短，涂层会脱落。

不锈钢锅：

优点是耐腐蚀性好，耐用，保温效果好。缺点是导热慢，太重，较贵。

看吧，我们日常用的一些小小的锅，还有这么多冷知识，不知道大家都get了吗？如果大家还有什么疑问可以在评论里面给我留言哦！

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