利用发酵技术可以生产多种食品和调料，下列产品不需要运用发酵技术的是（）

A. 小钵子甜酒 B. 老面馒头 C. 韩国泡菜 D. 口味虾

答案：

D【解析】制酒要用到酵母菌，运用了微生物发酵技术（每日一练）利用发酵技术可以生产多种食品和调料，A错误；制馒头要用到酵母菌，运用了微生物发酵技术，B错误；制作泡菜要用到乳酸菌，运用了微生物发酵技术，C错误；口味虾是街边经典小吃，没有运用发酵技术，D正确。

推荐试题

下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（）

A. 酵母菌﹣﹣制作面包 B. 甲烷菌﹣﹣生产沼气

C. 乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D. 醋酸菌﹣﹣制作泡菜

小明的妈妈经常给小明烤制各种口味的面包韩国调味料，面包的制作离不开下列哪种生物（）

A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 乳酸菌

制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）

A. 隔绝空气，防止其它菌类进入

B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C. 防止灰尘污染

D. 使多种细菌在坛内快速增多

发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）

A. 此图说明食品发酵需要适宜的温度

B. 发面时最好将温度控制在30~45℃

C. 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活

D. 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精

下列食品制作过程中，利用真菌发酵的是（）

①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干

A. ①④ B. ④⑤ C. ②⑤ D. ③⑥

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