划重点！！！

这次团购截止到本周五晚上24点，也就是说，

这次的羊肉闪购，还有27小时就结束啦！

有的部位已经马上就要售罄了，想加单的小伙伴真的要抓紧了。

这次，我们一共上架了7个部位的羊肉羊脖子，羊腱子，羊里脊（团购）羊肉闪购，还有27小时就结束啦！，羊腩，羊蝎子，羊腿肉，羊小排，还有给烤串和丸子配的羊肥肉。

我们下一次收羊的时间还不太确定。

所以大家在看食谱的过程里，发现还想买羊肉，或者后悔没有多买的都可以加单（加上之前的羊肉订单，满375元的话，拍下之前，戳客服改运费就好）。

再次提醒，27小时后订单关闭，这次团购结束。

想了解羊肉详情的小伙伴可以点这边的文章：

微店购买扫这里：

淘口令在这里：

【喃猫小卖部】，復·制这段描述￥NfonbQ8RZO6￥后咑閞手机淘宝或者用浏览器咑閞查看

讲正事儿，昨天我给羊里脊，羊腿肉和羊腩设计了10道食谱，没看过的小伙伴戳这里

今天咱们来扫尾最后4个部位：

羊小排，羊脖肉，羊腱子，羊蝎子

今天的食谱有：

清水煮就好吃流泪的【青海手抓羊小排】

甜滋滋的【胡萝卜烧羊腩】

和涮羊肉并列称霸北方羊肉火锅的【羊蝎子】

真正吃货才懂的小众美味【手抓羊脖肉】

抢走羊蝎子光芒的【卤羊脖肉】

温暖酥烂的【法式红酒慢炖羊腱子 配奶酪玉米粥】

整根端上桌的【烤羊腱】

图片作者“琉森”，是一份买家秀实拍

满满胶质，尽显原味的【手抓羊腱子】

1. 羊小排

食谱1. 清炖羊小排

这是一道0操作难度，但是最对得起好羊排的做法。咱们祁连有机牧场的羊排用清水煮，是最最好吃的做法。

食材

羊排

几粒花椒

盐

步骤

1. 冷水里放入花椒粒，和羊排

2. 水开后撇除浮沫，千万不要把羊油给撇走了！！否则羊肉捞出来就不香了！加盖继续小火炖1.5小时，出锅前撒一大勺盐。

tips: 跟祁连牧户学的手抓羊肉，羊排不用汆水。大概是因为他们的羊肉出的血沫子很少，大家如果明天买到了我们的祁连羊肉，就会发现这点。

这就完成了

肉质紧实，不膻不腥，奶香十足

一口紧实的羊肉，轻松脱骨

香味引来了小萌，这是她最喜欢的羊肉部位。

食谱2. 胡萝卜烧羊小排

也是一道一锅解决全家饭的亲子餐

食材

羊小排（500g)

胡萝卜（切滚刀）

土豆（切块）

洋葱（切大块）

八角（1颗）

香叶（2片）

白胡椒粒（5颗左右）

冰糖

…如果顺便做宝宝辅食，下面两味调料可在炖好之后把宝宝的盛出，最后再加…

盐

老抽

步骤

1. 羊小排冷水下锅，水开后撇出浮沫

2. 锅底倒稍微多一些油，炒洋葱块+胡萝卜块+黑胡椒粒，小火炒至洋葱微微焦化。下汆过的羊排。

3. 炒到微微上色。

4. 加热水，八角，香叶，老抽，盐，冰糖。

5. 加盖炖煮1小时。

ps: 千万别撇油！羊油撇出来这道菜就不香，且肉也不那么滑嫩了！

6. 1小时后，开盖，加入土豆块。

7. 开盖煮20分钟，至汤汁收半干，如图。

趁热吃吧！

如果要做宝宝辅食，

盐和酱油先不加，羊排炖好后取出，剔掉白色的筋膜。

把羊肉、土豆、胡萝卜切小块，拌上一些浓稠的汤汁，分装冷冻。拌面拌饭都可以，做一次吃一周。

这样一锅出来，大人的和宝宝的都有啦。

2. 羊蝎子

食谱. 卤羊蝎子火锅

食材

羊蝎子 1000g

洋葱

姜

干辣椒

香叶

八角

草果

山奈

花椒

桂皮

冰糖

步骤

1.羊蝎子冷水下锅，加料酒。（图中我把羊脖子也一起卤了）

2. 同时烧开另一锅水。

水里放洋葱，干辣椒（不吃辣可不放），香叶，八角，山奈，花椒，草果，生姜，桂皮（一点点），迷迭香（可不放）。

3. 肉锅煮沸后，撇除浮沫。

4. 捞出放入同时煮开的香料锅。

5. 加一颗冰糖。

6. 加老抽，多一些盐。

7. 加盖小火炖煮2~3小时。

8. 开盖，中火蒸发掉一些水分，到羊蝎子几部能付出汤里的状态（比下图状态再蒸发1/3的汤汁）

7.捞出，趁热开吃！

连筋带肉啃骨头，吸骨髓。准备一个空盆子，能啃出一盆子骨头~

剩下的卤水当小火锅，煮个萝卜豆皮什么的也是极好的~

3. 羊脖肉

这是我最喜欢的羊肉部位之一！比羊蝎子更细腻，肉也更多，还带着粗粗的骨髓。

可以做成卤羊脖肉

也可以做成手抓羊脖肉

食谱我前天已经发过来，【羊脖肉食谱】点这里：

4. 羊腱子

食谱一.红酒慢炖羊腿 配奶酪玉米粥

（braised lamb shanks, polenta）

食材：

食材

羊小腿（羊腱子）2根

红酒200ml（比如鹅娘性价比超高的白鸟）

棕色高汤300ml（或者其他任意高汤）

洋葱1/3颗

胡萝卜 1根

西芹一截

番茄泥 2大勺（或者一颗熟得很透的小号番茄切碎）

大蒜 5瓣

白胡椒粒8颗

迷迭香 1束

香叶 2片

奶酪玉米粥食材

细玉米面

水

帕玛森奶酪（或是羊奶酪）

黄油

盐

步骤：

1. 烧热锅，倒入植物油，待油温很高的时候，放入羊小腿。这里用的也是明天即将上线的祁连有机牧场羊小腿。

下锅不要马上动，停2分钟再翻面，煎至两面金黄，注意不要煎糊了哦。

2. 取出羊腿，把切块的洋葱，胡萝卜，芹菜倒入，中小火炒。

直到蔬菜微焦，注意不要糊！放入大蒜瓣

和压碎的白胡椒粒（切蔬菜我更爱中式大菜刀）

3. 待大蒜上色后，加入2大勺番茄泥（或是切碎的熟透的新鲜番茄），小火翻炒1分钟，充分把番茄的酸气蒸出去，还是注意不要糊！！

4. 倒入200ml酸度较低的红酒，此刻会有猛烈的酒精挥发。

继续煮，直到锅里的红酒快干的时候（此步耗时3分钟），放入羊腿，和一大勺盐

然后迅速加入棕色高汤，汤在没过羊腿的边缘就好。

tips: 如果没有棕色高汤，也可以用普通高汤+一点老抽作弊...不过我这可是正儿八经的棕色鸡高汤！（没买到小牛骨）

5. 放入迷迭香和香叶。如果你有百里香，也可以来一束。加盖，最小火，慢炖4小时。

tips: 如果锅的密封性不好，则需多加一些水。另外，想要达到更好的慢炖效果，也可以把整锅加盖移入预热120度的烤箱，烤6~8小时。总之，水只能微微沸腾或是不沸腾，否则羊腿就全散了。

我们来做polenta，奶酪玉米粥。

1. 烧水，水开后，倒入玉米面，

2. 转小火，搅匀，开盖慢煮10分钟

3. 准备一块帕玛森奶酪，擦屑。或者也可以用硬质的羊奶酪来替代，搭配羊腿更给力。

4. 玉米粥煮到比较浓稠的状态后，关火。加入一大碗奶酪屑（我加了两次图中那么多的奶酪屑）厨师调料图片大全，一块黄油，一小勺盐（可不加）和一点白胡椒粉。

搅拌均匀，就是这样的状态啦

tips: 如果不够浓稠，那就继续加奶酪。千万不要再次加热蒸发，奶酪耐不住煮开。

装盘：

1. 取出炖好的羊腿

2. 锅里的汤汁用滤网过滤一遍，加热蒸发到浓稠状态（如果已经是浓稠状态则可省略此步），再适量加一些盐和白胡椒粉。

3. 奶酪玉米粥垫底，放上羊腿，浇几勺酱汁，撒一些香草碎做装饰，完成。

这是慢炖4小时的效果，可以用叉子非常轻松把肉拨开。秋天来这么一盘还是非常满足的~

食谱2. 烤羊腱

这道菜的食谱，来自我们祁连羊肉内测群里的高手@张萑 。

照片来自“琉森”，按照食谱做的买家秀。

食材

羊腱子

植物油

盐

白胡椒粉

喃猫羊肉调料粉（含盐）

步骤

烤箱预热到150度

1. 羊腱子抹盐，撒白胡椒粉。

2. 平底锅加油，烧很烫，放入羊腱子两面煎上色。

3. 煎好的羊腱子撒“喃猫羊肉调料粉”（含盐），如果没有，也可以用孜然辣椒面替代。

4. 可以用牙签在羊腿表面扎小孔，好入味也熟得快一点。

5. 羊肉放在锡纸上，淋一些植物油，裹紧锡纸。

6. 送进预热到150度的烤箱，烤至少2小时。

7. 最后取出拆开锡纸。如果表面的粉被蹭掉了，再撒一层喃猫羊肉调料粉。

8. 烤箱预热到最高温，放入拆开锡纸的羊腿上色5分钟左右。

后来我又在上面食谱的基础上，加上了迷迭香，大蒜，洋葱，高汤，并延长了烤制时间到3小时（可再延长），

做了个大蒜迷迭香烤羊腱。

食谱3. 手抓羊腿

用游牧民族的话说，一切好羊肉都可以手抓，胶质满满，原汁美味。

食材

羊腱子

花椒

盐

步骤

羊腱子冷水下锅，和锅里水一起烧开。

撇除浮沫，撒几粒花椒。

小火加盖煮3小时。

出锅开吃~

羊肉7个部位的20个食谱，终于更完啦！你们再不用忍受我这周的羊肉轰炸了。

也辛苦你看到了这里！

羊腩，羊腿肉，羊里脊，羊小排，羊蝎子，羊脖子，羊腱子的食谱肯定不止这么多，但是我实在是写不动了！还要期待大家开发出每个部位更多的食谱，我来收编进这个羊肉食谱大全啊。

看完这些食谱，有没有后悔昨天没买这些部位？

没关系，本周五晚24点之前，都能加单。如果你之前买的没到包邮价格，加单满375元（加上之前的羊肉总价，不含运费）之后，可以戳客服把运费免掉。

购买入口在这里：

有了这些羊肉，今年整个冬天都是暖洋洋的呢。

如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，6年前我去巴黎蓝带学厨，回国后做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。

这些年，我的愿望是通过自己的积累和见闻，给业余厨房爱好者和专业厨师之间搭一座信息桥。希望我的内容尽可能专业，却不高冷，用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，讲讲关于做饭的那些严肃认真的事。

总结：努力做一个高暖的美食公众号。

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